隨著人們對紡織品生態(tài)要求的不斷提高，一些對人體有害的合成染料被禁用，天然色素安全無毒，色調(diào)自然，顏色逼真，受到重視。

紅米紅色素，又稱黑米色素、黑米紅色素，它是以黑米米皮為原料，經(jīng)脫脂及弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮而制得。研究認(rèn)為紅米紅色素屬于花色苷類化合物，因此也被稱為黑米花色苷。紅米紅色素具有安全無毒，易溶于水、乙醇，著色力強，色澤美麗自然，資源豐富等優(yōu)點，并具有獨特的營養(yǎng)、滋補和保健美容功能，是天然色素中的佳品，已成為我國批準(zhǔn)使用的天然食用色素之一。隨著食品與醫(yī)藥等行業(yè)的發(fā)展以及人們對天然色素健康性認(rèn)識的增加，天然色素的市場需求也大幅提升，因此天然色素的開發(fā)和利用越來越受到重視。

紅米紅色素為深紅色粉末，易溶于水和乙醇，著色力強，主要用于食品工業(yè)的著色，紅米紅色素有多種生理功能，如抑癌、抗氧化、抗過敏、降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化等。

紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉淀。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。

1、紅色粉末或液體；

2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；

4、對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉淀；

5、主要用于酸性飲料、糖果、配制酒、冰淇淋等的著色；

6、參與用量0.08%。

通常情況下，花色苷的基本C骨架會被一個或者多個糖昔以及酞基化糖昔聯(lián)接，因而具有將強的極性。傳統(tǒng)花色苷的提取方法主要根據(jù)其極性采取適當(dāng)?shù)娜軇┻M行提取，目前研究報道較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機溶劑以及親脂性有機溶劑。其中親水性有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等，主要用來提取水溶性花色苷；親脂性有機劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚、氯仿、苯、乙醚等，主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解，提高花色苷提取率，常在提取溶劑中加入適量無機酸或有機酸以降低溶劑pH值。常用無機酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等;常用有機酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變著傳統(tǒng)提取方式，使花色苷提取工藝向著生產(chǎn)環(huán)保、節(jié)約能源、提取率高、操作簡便等方向發(fā)展。

水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環(huán)保、簡便易行、成本低廉等優(yōu)點，所得色素可用于食品、藥品、保健品等領(lǐng)域。此外，微波提取、超聲波提取逐漸應(yīng)用與色素的提取中。

紅米紅色素的精制純化方法多采用大孔樹脂分離技術(shù)，這種方法具有操作簡便、理化性質(zhì)穩(wěn)定、耐酸性溶劑等優(yōu)點，非常適用于天然色素的純化。 

由于紅米紅色素具有組分復(fù)雜、較易降解、不易純化等特點，使得對紅米紅色素花色苷的研究帶來一定的挑戰(zhàn)。花色苷結(jié)構(gòu)組成可分為兩部分：花青素部分和糖昔配基部分。對花色苷結(jié)構(gòu)進行快速、準(zhǔn)確的分析，通常采用光譜法和色譜法。常用的花色苷結(jié)構(gòu)鑒定方法包括高效液相色譜法、液相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用、氣象色譜/質(zhì)譜聯(lián)用、核磁共振波譜、紅外光譜等。

1、溶解性：溶于水、乙醇。

2、呈色反應(yīng)：在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，堿性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。

3、最大吸收峰：取0.15~0.20g（粗確到0.001g）樣品，用鹽酸-乙醇溶液（0.1mol/L鹽酸15mL與95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度計測定，在535nm處有最大吸收峰。

4、紙層檄：以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素，濃縮后點樣，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（體積比）為展開劑展層，Rf值分別為0.32和0.47。

可用作著色劑。中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》國標(biāo) GB 2760-2010規(guī)定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅干、果凍、膨化食品、調(diào)味醬及風(fēng)味乳飲料。

使用范圍及參考用量：

冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生產(chǎn)需要適量添加。

注意事項：

1、本品適用于酸性食品著色，最適pH值為<3+-0.5。使用中應(yīng)避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉淀，且注意避免遇堿而變色。

2、用于汽酒生產(chǎn)，其產(chǎn)品3個月后有似玫瑰茄一樣沉淀需予以注意。

紅米紅中的主要成分花色苷具有很強的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，并具有抗突變、預(yù)防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發(fā)生等多種生理功能。對人體也有養(yǎng)顏、抗癌等一定藥理作用。該產(chǎn)品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑，目前在醫(yī)藥、食品、化妝品行業(yè)中也有所應(yīng)用。

由優(yōu)質(zhì)紅米（如江蘇香雪糯、鴨血糯、陜西黑米、貴州黑糯米、云南烏米、廣東黑優(yōu)粘）萃取、過濾、濃縮等制得。

粉末用塑料桶（或紙箱）內(nèi)襯塑料袋包裝，液體用塑料桶包裝。

包裝規(guī)格為每件凈重10kg或20kg。

包裝規(guī)格可根據(jù)客戶要求進行包裝。

密封、避光、存放于陰涼干燥處。液狀產(chǎn)品需5—10℃冷藏保存