主要有海蘿聚糖，約占藻體的56.3%，余有蛋白質(zhì)12.2%、灰分21.3%等。

GB 2760—2007規(guī)定為增稠劑。可用于膠基糖果，最高用量以10.0g/kg為限。海蘿膠與磷酸氫鈣、木糖醇、制備的木糖醇口香糖有很好的保護牙齒琺瑯質(zhì)的功能。

將干燥藻體粉碎后加80%的乙醇約10～30倍，攪拌1h，除去乙醇。由此所制得的海蘿膠，其中的含砷量可由原來的0.18mg/kg降至0.04mg/kg。再加水100份(原料量)，檸檬酸3～5份(配成含檸檬酸0.3%～0.5%)，在80～98℃下加熱2h，這樣可使原來的高黏度17mPas降至2mPas，以利操作，然后脫水、濃縮、干燥而得。

由紅藻門海蘿屬一年生海藻海蘿和鹿角海蘿用水提取而得的一種膠質(zhì)，原主要供紡織工業(yè)制“香云紗”用，也可供食用。該藻主要分布于北太平洋溫帶海域，中國沿海分布較廣，日本等地亦產(chǎn)。該藻當(dāng)?shù)胤Q“赤菜”、“膠萊”，可供涼拌菜用。

海蘿是紅藻門的一屬。植物體直立 ，具不十分規(guī)則的叉狀分枝，圓柱狀或扁壓，內(nèi)部組織疏松或中空；四分孢子囊散生在皮層中，十字形分裂；囊果球形或半球形，突出于體表面，密集遍布在藻體上。該屬有7種，全系海產(chǎn)，分布于北太平洋岸溫帶海域或略向南北延伸。中國產(chǎn)兩種：海蘿，紫紅色，高4～10厘米，可達15厘米；生于高、中潮帶的巖石上，產(chǎn)于沿海各地；鹿角海蘿，外部形態(tài)與海蘿相似，但枝端較尖細(xì)，末枝常彎曲像鹿角，生于中、低潮帶的巖石上，產(chǎn)于東海和廣東省大陸沿岸。