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刺梧桐膠
刺梧桐膠(Karaya gum，sterculia gum)也稱(chēng)蘋(píng)婆樹(shù)膠，卡那亞膠；主要來(lái)源于梧桐科(Sterculiaceae)蘋(píng)婆屬(Sterculia)高大的刺蘋(píng)婆樹(shù)(Sterculiaurens Roxb)，同時(shí)在胭脂樹(shù)科(Bixacene)的Cochlospermum gessypium A.P De及其他Cochlospemmm屬的樹(shù)干中也可以提取到刺梧桐膠。非洲的蘇丹、塞內(nèi)加爾、印度山區(qū)、巴基斯坦是商品刺梧桐膠的主要產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)云南地區(qū)也有大量采膠樹(shù)種分布。刺梧桐膠通過(guò)劃破樹(shù)干，人工切樹(shù)皮，采集膠狀分泌物，經(jīng)過(guò)干燥、粉碎從而得到粉末狀膠 。
- 中文名
- 刺梧桐膠
- 別 稱(chēng)
- 蘋(píng)婆樹(shù)膠
- 主要用途
- 增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等
- 工業(yè)應(yīng)用
- 用作粘著劑及懸浮劑等
結(jié)構(gòu)組成
刺梧桐膠是略帶有酸味的天然大分子多糖，其結(jié)構(gòu)中部分乙酰化，具有較弱酸性，多支鏈結(jié)構(gòu)，由43%D-半乳糖醛酸、14%D-半乳糖和15%的L-鼠李糖及少量葡萄糖醛酸組成，相對(duì)分子質(zhì)量高達(dá)900萬(wàn)以上。商品刺梧桐膠實(shí)際是不同樹(shù)種的混合物，由不同的樹(shù)種采集的刺梧桐膠其結(jié)構(gòu)有所不同。通過(guò)對(duì)刺蘋(píng)婆(S.urens)、絨毛蘋(píng)婆(S.villosa)和剛毛蘋(píng)婆(S.setigera)樹(shù)干上采集的膠的成分分析，可以了解到它們的差異和相似性 。
性質(zhì)
刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。膠粉在水中極大地吸水膨脹成凝膠，可增至原體積的60~100倍。在pH6~8時(shí)水中溶解度最大；溶液黏度也隨pH值變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調(diào)節(jié)其pH值要比直接酸化對(duì)于黏度的影響要小得多。刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淡色。而在堿性條件下則色澤加深。溫度及電解質(zhì)的存在均影響溶液的黏度，濃度在2%~3%時(shí)，成為糊狀物，更高時(shí)成為柔軟的凝膠結(jié)構(gòu) 。
刺梧桐膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用
粉狀刺梧桐膠用于法國(guó)涼拌菜調(diào)味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在制造法國(guó)涼拌菜調(diào)味品時(shí)，刺梧桐膠用作穩(wěn)定劑，有時(shí)和阿拉伯膠合用作為保護(hù)膠體。
在制造冰汽水和土耳其冰果子露時(shí)，膠用量為0.2%~0.4%，它可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對(duì)水的吸收和持水能力以及與酸的極佳的可混性，使它適用于某些食品。
涂抹干酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹(shù)膠，其酸性并不妨礙它用于此類(lèi)乳制品的生產(chǎn)。加入此膠可防止水的分離并能使其擴(kuò)散得好一些。
由于刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質(zhì)制成體積較大的蛋白甜餅。生產(chǎn)肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質(zhì)，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類(lèi)制品有光滑的外觀 [3] 。
膠黏劑
(1)95%粉狀刺梧桐膠85%、硼砂或氧化鎂(10%)3%、石英粉(270目)適量、硬脂酸鎂適量、薄荷油適量，混合均勻后可室溫固化，用作牙科膠黏劑。
(2)刺梧桐膠(200～300目)45、甘油55、吐溫～60 0.1，攪拌混合均勻可用作結(jié)腸造口手術(shù)環(huán)的密封膠黏劑。
形狀
淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。未粉碎者呈淺黃色到至紅棕色，半透明。略帶醋酸味。不溶于水，但用堿脫乙酰則成水溶液。
用途
主要用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑。
工業(yè)應(yīng)用：用作粘著劑及懸浮劑、穩(wěn)定劑、成膠劑。
制 藥--------用于生產(chǎn)催泄劑： 一般用 8-30 目的膠粒子，外包糖衣用于口服;膠在體內(nèi)吸水膨脹近百倍體積且又不會(huì)被人體所消化吸收，具有非常有效的催泄功能。
食品工業(yè)-----用于奶酪醬、法國(guó)式色拉醬等的穩(wěn)定劑；用量一般低于0.8%。
由于無(wú)毒安全，廣泛用于制藥，配制牙科膠黏劑和食品膠黏劑，如：
(1)95%粉狀刺梧桐膠85%、硼砂或氧化鎂(10%)3%、石英粉(270目)適量、硬脂酸鎂適量、薄荷油適量，混合均勻后可室溫固化，用作牙科膠黏劑。
(2)刺梧桐膠(200～300目)45、甘油55、吐溫～60 0.1，攪拌混合均勻可用作結(jié)腸造口手術(shù)環(huán)的密封膠黏劑。
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