每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，西北群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總要"刮"幾盅蓋碗茶。

中國是茶的故鄉，大江南北，長城內外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習俗也各有差異，在甘肅，大多數人則更喜歡"三泡臺"藥茶飲。

三泡臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為"三泡臺"或蓋碗茶。細瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時令人馨香甘甜，回味無窮。三泡臺，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優質冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品，呷上一口,茶的清、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經……。

嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅棗和杏干安逸地躺在春尖茶輔的被子上，零零落落的小個頭的枸杞忽上忽下，紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機、相映成趣!縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾……

蘭州三泡臺老字號，他匯中華茶道之精粹，集歷代宮廷皇家品茶之特色，繼承并發揚了遠流長的蘭州茶文化，色鮮味美，清香怡人，強身健體。

三泡臺這種茶飲獨具著蘭州的地方特色，只說這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺，那是蘭州這個城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時候，要吸，要發出吱溜吱溜的響聲，當茶香和果香滿口游走，會不自覺地發出滿意的贊嘆!因此，三泡臺也叫"刮碗子"。說刮碗子，那就是休閑、聊天、喧關的引申義。夏天在黃河邊的茶園子，公園里的樹蔭下，一張小桌，幾把躺椅，或三五知己，或親友家人，或兩情相悅，或祖孫三代，打著小牌，聊著小天，嗑著瓜子，刮著碗子，幾乎是老少咸宜。