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豌豆尖（食物）
豌豆尖知識介紹： 豌豆尖，是有土栽培，又名，豆苗，龍須菜，豆苗為荷蘭豆的幼嫩枝葉。在16世紀(jì)的明朝，被《遵生八箋》稱為「寒豆芽」，又有被稱為「龍須菜」，但由於水蕨科植物水蕨（Ceratopteris thalictroides）和江蘺科植物石花菜（Gracilaria verrucoca）也都稱為龍須菜，三者容易混淆。
- 中文名：豌豆尖，豆苗
- 英文名：Pea sprout, Easily dwarf pea
- 主要食材：豌豆尖，豌豆苗
- 分 類：炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、煮，作快餐蔬菜。，豆莢
- 口 味：味美可口
- 營養(yǎng)成分：含維生素A、維生素C、鈣和磷等。
- 適合人群：一般人群均可食用
簡介
原產(chǎn)于地中海和中亞。首先傳入印度北部，再經(jīng)過中亞西亞傳入中國。現(xiàn)在南北各地均有栽種。初以取食嫩豆為主，后南方如廣東廣州、梅州等地亦以嫩梢和嫩莖葉入饌，稱為豌豆尖，豌豆苗。如今全國均將其作為日常佳蔬入饌。
是即可采摘豆尖也可收獲豆莢的植物。播種30天后可采摘豆尖。在我國四川、云南、湖北、廣東、上海等地栽培最多。豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費(fèi)者和賓館酒家的青睞。
自古以來，清明漢中遍地金。在一望無垠的菜花世界里，青青的豌豆也悄悄地梳妝打扮起來，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼葉，引逗行人留戀玩賞。于是菜農(nóng)下田采擷，菜販上市叫賣，城鄉(xiāng)人的餐桌上多了幾道鮮美的時(shí)令菜肴：炒豌豆尖，燒豌豆尖，涼拌豌豆尖，豌豆尖湯，連湯面條也帶了幾根這青的嫩芽，綠的幼葉。
在江蘇南部地區(qū) “豌豆”在她們那里讀“安豆”，于是“豌豆頭”便叫做“安豆頭”，豌豆頭成為每家宴請菜單上必備的菜肴，人們相信餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。
營養(yǎng)分析
豌豆 尖富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
| 營養(yǎng)資料指標(biāo) (以100克為單位) | |
| 資料 | 中國疾病預(yù)防控制中心轄下的營養(yǎng)與食品安全所 |
| 熱量 | 26卡（千卡） |
| 蛋白質(zhì) | 4.8g |
| 脂肪 | 0.8g |
| 碳水化合物 | 2.6g |
| 飽和脂肪 | 0 |
| 膽固醇 | 0 |
| 糖 | 0 |
| 鈉 | 20.9mg |
| 膳食纖維 | 2.6g |
| 水分 | 91.2 |
做法指導(dǎo)
豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用于調(diào)味、配色。一般來講，豌豆尖在四川地區(qū)主要是做湯。但最好還是用大火快炒，并放點(diǎn)醋，以保持豆芽的脆嫩，同時(shí)還可以減少維生素C的損失。
菜譜
蒜蓉豌豆尖 ：
1、用蒜、鹽、味精、淀粉、水兌一個芡汁，嘗好咸淡。
2、鍋里放油，燒到8成熱，放入豌豆尖，急火快炒。
3、豌豆尖段生后（其實(shí)就是剛熟），倒入事先兌好的芡汁。
4、翻炒兩下出鍋。
要領(lǐng)在于，油熱，火急，不能炒太熟了。這樣做出來的菜比較脆，能保持鮮嫩的口感。
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豌豆尖擇好洗凈備用；鍋中加油，下入姜絲略炒，加入2碗水，加適量鹽調(diào)味；待水煮開后撒入豌豆尖，即刻關(guān)火，用湯的溫度將豌豆尖燙熟即可；起鍋后撒點(diǎn)蔥花更好。
食療作用
味甘，性平。有和中下氣、利小便功效。
豆苗含豐富纖維，能加快腸道蠕動的速度，有助預(yù)防便秘；富含葉綠素、維生素 C 及維生素 B 族，對消除疲勞、養(yǎng)眼護(hù)膚有一定的作用。
具有清熱解毒的功效。
宜與高蛋白共同食用
蝦仁豌豆尖：豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟，蝦仁含豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)磷脂等，共同食用對陰寒怕冷的體質(zhì)、低血壓、食欲不振、精力衰退均有食療功效。
一般人群均可食用。
宜：適宜暑熱消渴者，患有瘡癤之人士，患有高血壓、低血壓，高血脂，糖尿病、心臟病等患者有清熱解毒之功效。 
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