白玉菇：屬于傘菌目 、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴！

白玉菇的子實體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時半球形，白色，后漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1． 5 ～ 2． 0 cm; 菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密; 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生； 菌柄中生，圓柱形，長3 ～ 12 cm； 擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。

子實體叢生每叢15～50株不等，少散生。菌蓋幼時半球形，深褐色，后漸平展，色澤變淡，呈黃褐色；中部色深，茶褐色；蓋面平滑，有2～3圈斑紋；蓋緣平或微下彎，稍波狀；菌蓋直徑1.5~2.0厘米；菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密。

菌褶白色至淺黃色，彎生，有時略直生，密，不等長，離生。菌柄中生，圓柱形，長3～12厘米，幼時下部明顯膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上細下粗，充分生長時上下粗細幾乎相同，多數(shù)稍彎曲，有黃褐色條紋，中實，老熟時內(nèi)部松軟。擔孢子無色，平滑，球形，孢子印白色。分生孢子白色，培養(yǎng)條件不適宜時出現(xiàn)在氣生菌絲末端。

白玉菇是典型的異宗結(jié)合食用菌，擔孢子在適宜條件下萌發(fā)為單核菌絲，可親合的單核菌絲融合，原生質(zhì)交配形成雙核菌絲，適宜條件下雙核菌絲扭結(jié)形成原基，進而發(fā)育成成熟子實體。根據(jù)子實體不同發(fā)育階段的形態(tài)特征，可人為地將其分為轉(zhuǎn)色期、菇蕾期、顯白期、成蓋期、伸展期和成熟期。

⒈轉(zhuǎn)色期 白玉菇菌絲體長滿培養(yǎng)容器達生理成熟后才具有結(jié)實能力，此時容器中的菌塊由純白色轉(zhuǎn)為灰色。子實體分化前，先在培養(yǎng)料表面出現(xiàn)一薄層瓦灰色或土灰色短絨，因此稱轉(zhuǎn)色期。適宜條件下此期歷時3～4天。

⒉菇蕾期 培養(yǎng)料面轉(zhuǎn)色后3～4天，短絨層菌絲開始扭結(jié)形成疣狀凸起，進而發(fā)育成瓦灰色針頭狀菇蕾。在適宜條件下培養(yǎng)2～3天，長至0.5～1厘米時便進入顯白期。

⒊顯白期 隨著菇蕾的生長，在其尖端出現(xiàn)一個小白點，逐漸長大成直徑1～3毫米的圓形白色平面，此為初生菌蓋。這個階段稱為顯白期。

⒋成蓋期 初生菌蓋經(jīng)2～3天的生長發(fā)育，白色平面開始凸起，顏色開始轉(zhuǎn)深。3～4天后形成完整的菌蓋，此時菌蓋直徑3～5毫米，深赭紅色，邊緣常密布小水珠，蓋頂端開始出現(xiàn)網(wǎng)狀斑紋，菌柄開始伸長、增粗。

⒌伸展期 子實體菌蓋形成后，生長速度加快，菌蓋迅速平展、加厚，蓋色變淺，菌柄迅速伸長、加粗。