奶白菜為淺根作物，須根發(fā)達(dá)，再生力強(qiáng)，適于育苗移栽。株型矮，株高約20～22厘米，開(kāi)展度大，約25～27厘米。莖在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期為短縮莖，遇高溫或過(guò)分密植時(shí)也會(huì)伸長(zhǎng)。基生葉蓮座狀，葉片近圓形；綠或深綠色，有光澤，葉面皺，全緣，葉柄肥厚而短，匙羹形，奶白色。花莖葉無(wú)柄，抱莖或半抱莖。復(fù)總狀花序，完全花，花冠黃色，4花瓣成十字形排列。異花授粉，蟲(chóng)媒花。長(zhǎng)角果；內(nèi)有種子多數(shù)，成熟時(shí)易開(kāi)裂。種子近圓形，紅褐和黑褐色，千粒重l.5～2．2克，發(fā)芽力可保持3～4年。

奶白菜喜冷涼的氣候，在平均氣溫18～20℃和陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最好，能耐短時(shí)的-2～-3℃。深綠色品種不耐熱。奶白菜的根群淺，吸收能力較弱，生長(zhǎng)期間需不斷供給肥水，不耐澇。

北京地區(qū)露地栽培可于無(wú)霜期由春季至秋季栽培，以收獲幼株為主。春季氣溫較低時(shí)約40天收獲，夏季至秋季22～28天即能收獲。寒冷季節(jié)于保護(hù)地栽培，可全年生產(chǎn)，供應(yīng)市場(chǎng)。

收獲大株的，用育苗移植法，苗期20～25天，定植株行距15厘米×15厘米，定植到收獲30天。由于北京地區(qū)晝夜溫差較大，較適合奶白菜的生長(zhǎng)，生長(zhǎng)期短，以直播為主，或直播后把過(guò)密苗移出另一地定植。以條播較好，條播行距12～15厘米，定苗時(shí)株距10～15厘米。每畝播種量400～500克。

(1)水肥的施用： 奶白菜的生產(chǎn)周期短，宜多施有機(jī)肥做基肥，生長(zhǎng)期間適當(dāng)追施化肥，或結(jié)合噴灌進(jìn)行葉肥追肥。追肥以速效氮肥為主，施肥的方法、時(shí)期、用量應(yīng)根據(jù)苗情、土壤、天氣等情況而定，原則是薄肥多次。澆水一般結(jié)合追肥進(jìn)行。移植苗在定植后3～5天內(nèi)不可缺水。夏季及早秋，定植后需連續(xù)3～4天每天早晚澆水。

(2)中耕除草： 直播田宜于播種時(shí)用除草劑消滅雜草，苗期除草結(jié)合間苗。

采收采種

奶白菜的采收主要根據(jù)市場(chǎng)的需要而定。成株采收的標(biāo)準(zhǔn)是是植株葉叢由旺盛生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向閉合生長(zhǎng)，心葉伸長(zhǎng)到與外葉齊平，此時(shí)單株重約275克，畝產(chǎn)1000～1600公斤。餐飲業(yè)一般需要小株，單株重50～100克，生長(zhǎng)期約20多天，畝產(chǎn)量600～800公斤。

奶白菜的采種應(yīng)與白菜類(lèi)其它蔬菜嚴(yán)格隔離，并且也要與蕓薹屬中染色體基數(shù)X=10的其它栽培作物隔離.原種田空間隔離至少2000米以上，生產(chǎn)用種田隔離距離不得少于1000米。生產(chǎn)用種多放在北方農(nóng)作區(qū)，用小株采種法生產(chǎn)種子。