西生菜（又稱球生菜、圓生菜）為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結(jié)球萵苣 Lactuca sativa Linn或結(jié)球萵苣Lactuca sativa var. capitata L.。可長到 0.25 至 0.8 米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數(shù)扁長形，從較典型的長橢圓型、披針型到線型。花期 7 至 8 月，種子成熟期 8 至 9 月。

屬半耐寒蔬菜，種子發(fā)芽最低溫4℃，最適溫15—25℃，葉球生長適溫17—18℃，散葉萵苣的適溫較廣，不同的品種結(jié)球要求的溫度不同，要分為廣溫型、狹溫型（低溫型）、中溫型。

萵苣要求中等光照強度，光照過強，溫度過高，不易結(jié)球，品質(zhì)差。

生菜葉片多，組織柔嫩、蒸發(fā)量大，消耗水分多，不耐干旱，苗期保持土壤濕潤，發(fā)棵期適當(dāng)控制水分，結(jié)球期充分供水。

由于根系分布淺，吸收能力弱，對氧要求高，因此，要求具有保水、保肥、富含有機質(zhì)的壤土和砂壤土為宜。需氮最多，鉀次之，磷最少。

藥用價值

性味、歸經(jīng):甘、苦，涼。歸胃、大腸經(jīng)。
功效: 利尿，通乳，暢通呼吸道，神經(jīng)鎮(zhèn)定劑。

臨床應(yīng)用: 西生菜用於治尿血和孕婦缺乳。

用量、用法: 鮮吃，作生菜沙律，或煮湯、煮菜吃。

西生菜種植基地應(yīng)選擇交通運輸便利，土質(zhì)肥沃，排灌方便的地塊。基地環(huán)境質(zhì)量符合DB13/310—1997標(biāo)準(zhǔn)。

西生菜種植一般選用皇帝、極早生、卡勒思克等品種，一般可分為早春、晚夏、秋季栽培和溫室栽培等四個茬口。

采用穴盤無土育苗技術(shù)，選用288孔穴盤，營養(yǎng)土的配比為草碳土3份+蛭石1份+珍珠巖0.5份，每分營養(yǎng)土加磷酸二銨2千克或撒可富2.5千克，苗齡掌握在25—35天，三葉一心到四葉一心時定植。

定植前要求精細(xì)整地，達(dá)到深、平、細(xì)的要求，畝普施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥2—3方。撒可富、得田腐植酸肥各20千克，硼砂1千克，硫酸鋅2千克，普施或條施。做成90—100厘米，一帶的小高床，床寬70—80厘米，高10—15厘米，溝寬20—30厘米，早春茬覆膜，定植因品種和茬口不同為4000—5500株，每床定植雙行。

1、中耕除草：定植后及時中耕松土，在蓮座期前進(jìn)行1—2次中耕，疏松土壤，消滅雜草。但中耕不宜過深，并注意不能碰傷葉片。

2、肥水管理

西生菜一般要追肥3—4次，第一次在定植緩苗后3—5天，澆0.3%的尿素水，每畝用尿素5公斤，以后每隔7—10天追施一次，每次用尿素5千克加撒可富10千克。

西生菜定植后要普灌一水，以利緩苗成活。以后保持土壤見濕見干，一般每5—7天澆水一次。在結(jié)球期，灌水要均勻，雨天注意排水，保持蓮座葉青綠色，結(jié)球后期停止灌水防止裂球，影響質(zhì)量和收獲運輸。

西生菜常見的病害有灰霉病、霜霉病，害蟲主要有蚜蟲美洲斑潛蠅等，除采取農(nóng)業(yè)防治措施外，還應(yīng)做好化防。

1、灰霉病：發(fā)病初期及時噴藥，可選用70%甲基托布津可濕性粉劑1500—2000倍液，50%速克靈可濕性粉劑3000倍液，每7—10天噴一次，連噴2—3次，收獲前15天停止用藥。

2、霜霉病：苗期噴1—2次75%的甲基托布津1500倍液發(fā)病初期，及時噴25%的瑞毒霉可濕性粉劑1000倍液，75%的百菌清可濕性粉劑500—600倍液，每隔10天噴一次，連噴2—3次，收獲前15天停止施藥。

3、蚜蟲：用20%殺滅菊脂乳油2000倍液噴霧防治，收獲前10天停止用藥。

4、美洲斑潛蠅：綠菜寶乳油800倍液，2.5%愛福丁乳油1200—1500倍液噴霧防治，連續(xù)2—3次，收獲前7天停止用藥。

西生菜定植50—60天后，葉球充分長大，包合緊實即應(yīng)及時采收，西生菜成熟期不很一致，應(yīng)分期適時采收，收獲時選擇葉球緊密的植株自地面割下剝除外部老葉，收獲時要輕拿輕放，避免擠壓和揉傷葉片，及時裝箱，打冷運至冷庫后，分級、包裝、出售。

涼調(diào)生菜

主料：西生菜

調(diào)料：蔥絲，姜絲，蒜，鹽，醬油，蠔油（還可以放點糖或者辣椒絲，根據(jù)自己的口味了）

做法：

1、將西生菜撕成片待用。燒半鍋開水，西生菜入開水，變綠后撈起拎干水分放入盤中。

2、鍋內(nèi)入油，待油八成熱后，放入蔥姜蒜，爆出香味后，加入醬油，鹽，蠔油，待鍋內(nèi)的汁沸騰后，直接淋在菜上即可。

此道菜口感清淡，富含維生素，而且顏色綠油油的很好看，做起來還很簡單
注意事項：西生菜烹煮最忌時間過長，會色澤暗淡、失去口感。

蘋果生菜酸奶汁

主料：蘋果200克,西生菜50克,檸檬15克

調(diào)料：蜂蜜20克,酸奶150克

1、蘋果去皮去核，切成小塊；

2、檸檬去皮，果肉切塊；

3、生菜洗凈，切成片；

4、將蘋果塊、生菜片、檸檬塊放入榨汁機中榨取汁液；

5、將濾凈的蔬果汁倒入杯中，加入酸奶，加入蜂蜜拌勻，即可直接飲用。

此飲具有美容減肥的功效

白灼生菜

原料：西生菜、蔥、姜絲、生抽、料酒、醋、白糖、鹽。

做法：

1、球生菜一顆，注意要選擇那種葉片包的緊密的；把根部摳掉；

2、在火上，熱水里焯水，正面反面各燙一會兒；注意水中要加點鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻；燙好后，放在盤中表面上切幾刀以便于進(jìn)味兒；再把事先準(zhǔn)備好的蔥姜絲擺在菜上（蔥姜絲切好后浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味）

3、準(zhǔn)備調(diào)料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會搶味道，生抽適量，用它來挑這道菜的咸淡；在鍋中放少許色拉油燒熱后把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁放進(jìn)鍋里燒開，澆到菜上，就可以啦~~~

海參木耳小豆腐

原料：海參，木耳，蔥，姜 ，油，豆腐，蘆筍、胡蘿卜、西生菜
調(diào)料：鹽、雞精、水淀粉。

 

做法：

1、海參洗凈切丁，木耳泡發(fā)切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。

2、開水下海參粒焯熟撈出（千萬別沾油）再焯熟蘆筍丁撈出。

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。

4、西生菜去跟洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在西生菜碗中即可。

菠蘿芯牛粒生菜包

原料：牛肉200克、菠蘿1只、韭芯50克、西生菜一個、小米椒2-3個。

配料：檸檬1/2只、魚露5克、鹽2克、白糖5克、油10克。

做法：

1、西生菜小心地剝開，把老葉殘葉去掉，用廚房剪刀剪成一個個小圓杯，用流動的水沖洗干凈，再用鹽子浸泡一小時，起消毒殺菌的作用；

2、牛肉洗凈切粒，加所有配料腌十分鐘；

3、菠蘿切開，取中間的菠蘿芯，也切成小丁，韭芯切成小丁備用；4、鍋里倒入油，放入小米椒粒炒香，倒入牛肉粒滑炒至變色，然后

倒入菠蘿丁和韭芯丁混合炒勻即可。 

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