• 裙帶菜

  
  

裙帶菜褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。屬海藻類的植物，葉綠呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，故取其名。裙帶菜在我國(guó)宋代的《本草》上稱菜莙荙，音變成裙帶菜。分淡干、咸干兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，譽(yù)為海中蔬菜。

除自然繁殖，已開始人工養(yǎng)殖。旅順自然生長(zhǎng)的裙帶菜，由于其地理位置優(yōu)越，品質(zhì)最佳，精選的裙帶菜其營(yíng)養(yǎng)可以和螺旋藻媲美，被日本稱其為“天然螺旋藻”。

中文學(xué)名：裙帶菜

拉丁學(xué)名：Undaria pinnatifida Suringar

別    稱：“海芥菜”、“裙帶”

界：植物界

門：褐藻門

綱：褐藻綱

目：海帶目

科：翅藻科

屬：裙帶菜屬

分布區(qū)域：美洲大陸，東南亞，北歐，中國(guó)，韓國(guó)。

植物分類：孢子植物

英文名： Sea mustard

形態(tài)特征

裙帶菜（Undaria pinnatifida）亦稱“海芥菜”、“裙帶”。褐藻綱，翅藻科。藻體褐綠色，葉高1-2m，寬50-100cm。分葉片、柄部、固著器。葉似芭蕉，中肋明顯，邊緣羽狀分裂。柄扁圓柱形，成熟時(shí)柄邊緣形成許多木耳狀重疊皺折的孢子葉，上生孢子囊。有粘液腺。假根叉狀分支。有明顯的不等世代交替。生于溫暖海洋中。中國(guó)北方沿海及浙江嵊泗均有分布。北方沿海已大規(guī)模栽培。供食用及作為工業(yè)原料。

裙帶菜的孢子體黃褐色，外形很像破的芭蕉葉扇，高1—2m，寬50-100mm，明顯地分化為固著器、柄及葉片三部分。固著器為叉狀分枝的假根組成，假根的末端略粗大，以固著在巖礁上，柄稍長(zhǎng)，扁圓形，中間略隆起，葉片的中部有柄部伸長(zhǎng)而來(lái)的中肋，兩側(cè)形成羽狀裂片。葉面上有許多黑色小斑點(diǎn)，為粘液腺細(xì)胞向表層處的開口。

內(nèi)部構(gòu)造與海帶很相似，在成長(zhǎng)的孢子體柄部?jī)蓚?cè)，形成木耳狀重疊褶皺的孢子葉，成熟時(shí)，在孢子葉上形成孢子囊。裙帶菜的生活史與海帶很相似，也是世代交替的，但孢子體生長(zhǎng)的時(shí)間較海帶短，接近一年（海帶生長(zhǎng)接近二年），而配子體的生長(zhǎng)時(shí)間較海帶為長(zhǎng)，約1個(gè)月（海帶配子體生長(zhǎng)一般只有兩個(gè)星期）。

地理分布

我國(guó)遼寧的大連，山東青島、煙臺(tái)、威海等地為主要產(chǎn)區(qū)，浙江舟山群島亦產(chǎn)。

生長(zhǎng)習(xí)性

裙帶菜在歐美一些國(guó)家經(jīng)常被稱為“海中的蔬菜”。的確如此，在大海中隨波漂動(dòng)的海藻確實(shí)能使人聯(lián)想起陸地上的蔬菜。與陸地植物一樣，裙帶菜通過光合作用形成了構(gòu)成自身骨胳的碳水化合物(陸上植物是纖維素，裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類)，通過氮的同化作用直接產(chǎn)生蛋白質(zhì)，這一點(diǎn)與蔬菜完全相同。但是，如果對(duì)它一生的生活史加以仔細(xì)觀察的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)裙帶菜其實(shí)與陸地植物存在很大差異。

裙帶菜的裂葉和貫穿于裂葉中央的中肋(莖)這兩部分。裂葉又叫做葉片，位于中肋的兩側(cè)是我們通常食用的主要部分；中肋又叫裙帶菜梗，位于葉片中間起著葉片的支撐作用，也被用來(lái)食用。再往下就是裙帶菜葉片的生長(zhǎng)點(diǎn)所在處的生長(zhǎng)帶，位于相當(dāng)于陸地植物莖部的下方，在裙帶菜的繁殖季節(jié)將會(huì)產(chǎn)生裙帶菜的生殖器官——孢子葉(俗稱“耳朵”)，而位于最下端的是根部(假根)。 [1] 

如果僅從外形上來(lái)看，我們大概會(huì)認(rèn)為與陸地植物沒什么大的區(qū)別，但事實(shí)上最大的差異在于它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撐固定自身的同時(shí)，還可以從土壤中吸收養(yǎng)分，而裙帶菜根部的主要功能是附著在巖石等物體上面，僅起著藻體的固著作用。那么營(yíng)養(yǎng)元素從哪里來(lái)吸收呢?主要是靠葉片部分，也就是裂葉部分來(lái)完成。

裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，然后在體內(nèi)進(jìn)行合成和利用轉(zhuǎn)化。另外，在光合作用合成的纖維素類型方面，與陸上植物的纖維素、半纖維素、果膠等有所不同，裙帶菜光合作用合成的主要產(chǎn)物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類，這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預(yù)防成人病等方面具有良好的療效。裙帶萊另一個(gè)主要特征是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如說，陸地高等植物體上是開花后通過雌雄花蕊的互相授粉來(lái)產(chǎn)生后代。但是裙帶菜不能開花，而是依靠游孢子來(lái)繁衍后代。

培育技術(shù)

育苗方法

裙帶菜人工苗種培育有兩種方法，一是低溫育苗，另一種是常溫育苗。低溫育苗是采用低溫培育海帶育苗的方法來(lái)培育裙帶幼苗，實(shí)行孢子體渡度，此方法設(shè)備投入多，成本高，操作復(fù)雜，一般不再采用。而常溫育苗則簡(jiǎn)便易行。僅有育苗室、海水沉淀池，過濾池，附著器等在常溫下進(jìn)行即可。

苗簾 苗簾即育苗器，通常用紅棕繩或維尼綸繩編織而成。紅棕繩的規(guī)格質(zhì)量要求、處理方法、苗簾的編織方法等均與海帶夏苗簾基本相同。維尼綸苗簾，又分涂刷環(huán)氧樹脂的硬簾和不涂環(huán)氧樹脂的軟簾兩種，以硬簾育苗效果好。軟簾和硬簾用直徑3～5毫米的白色維尼綸繩編織而成。每簾為50道繩，凈長(zhǎng)62米(這里介紹的是苗簾的一種規(guī)格，實(shí)際上應(yīng)根據(jù)育苗池的長(zhǎng)寬情況而定)。苗簾編成后，暫繃在木框上，先均勻涂刷上1層環(huán)氧樹脂(以無(wú)毒的“191”為好)，待完全干燥呈硬板狀后，再?gòu)哪究蛏喜鹣拢苑烙埠煹呐で黄健Ｊ褂们霸儆眠^濾海水浸泡1天即可。

育苗池和沉淀池 育苗池以水泥池較好。每池的水容量不應(yīng)小于20立方米，水深為1.3～2米。沉淀池要能進(jìn)行黑暗沉淀，其容量至少要與育苗池總水量相等。

種菜的選擇處理和采孢子 在浮筏上養(yǎng)殖的裙帶菜，其繁殖期可延續(xù)到7月中旬，海底生長(zhǎng)的裙帶菜可延續(xù)到8月上旬。人工育苗以7月中、下旬適當(dāng)?shù)赝硇┎涉咦虞^好。采孢前，按1個(gè)苗簾準(zhǔn)備1個(gè)孢子葉的用量，將孢子葉肥大、色深褐、沒有大量放散過孢子的裙帶菜選用種菜，然后切除假根和葉片，只留下孢子葉，先用自然海水洗刷2～3次，洗掉淤泥和附著生物。再用過濾海水沖洗1次后，即可進(jìn)行陰干刺激采孢子。當(dāng)?shù)嗡R檢游孢子數(shù)達(dá)到每個(gè)低倍(100倍)視野中有20個(gè)左右時(shí)，即可停止刺激，進(jìn)行孢子放散附著工作。陰干刺激好的孢子葉，要放入水溫在23℃以下的海水中，促使孢子放散，若超過23℃時(shí)，應(yīng)添加制冷海水或加冰袋降溫。一般經(jīng)過0.5～1小時(shí)的放散，即可達(dá)到每個(gè)低倍視野50個(gè)左右的游孢子。這時(shí)可用紗布將孢子水過濾到已鋪好苗簾的水池中，進(jìn)行孢子的附著。附著器用紅棕繩苗簾，每池鋪6～8層，維尼綸苗簾鋪8～10層。在23℃以下的海水中，游孢子的游動(dòng)時(shí)間一般不超過1小時(shí)，即可附著，2小時(shí)后即可檢查孢子的附著量。當(dāng)附著量達(dá)到每個(gè)低倍視野100個(gè)以上時(shí)，即可將孢子水放掉，注入新鮮海水，結(jié)束采孢子工作。為了抵御雜藻的附著危害，孢子的附著量也可達(dá)到每個(gè)低倍視野200個(gè)左右。

幼苗培育 即采孢子后的10～15天培育。條件是光照強(qiáng)度1500～2000勒克斯，附著后第3天開始施肥，氮肥用量為2ppm，磷肥用量為0.2ppm，育苗水要用黑暗沉淀7天以上的過濾海水。在常溫條件下，每3天換水1次，每次換1/3。

配子體高溫度夏階段的培育條件要求是：光照強(qiáng)度500勒克斯左右。水溫不宜超過29℃，否則應(yīng)采取降溫措施。日溫差變化也不宜超過1℃。氮肥和磷肥用量均同前一階段。10～15天換水1次，每次換1/3～1/2。換水前后的溫差不宜超過0.5℃。最好能保持在pH值8.0～8.3。配子體性成熟和幼孢子體培育階段，即從自然水溫下降到23℃并不再回升時(shí)開始，直到出池下海前的階段。

培育條件

配子體度夏后，將光照提高到1500勒克斯左右。約經(jīng)1周后，即可排卵排精受精。當(dāng)苗簾上普遍出現(xiàn)1～2列細(xì)胞的幼孢子體時(shí)，再把光照提高到3000～4000勒克斯。到普遍出現(xiàn)4列細(xì)胞的孢子體時(shí)，最后把光強(qiáng)提高到5000～6000勒克斯。進(jìn)入孢子體后，及時(shí)地提高光照強(qiáng)度，是促生長(zhǎng)、防病爛的關(guān)鍵措施之一，必須掌握好。水溫必須是逐步下降，不能再回升到23℃以上，否則會(huì)造成爛苗。氮量4ppm，磷量0.4ppm。原則上仍不洗刷，但若繁生有一些雜藻，還應(yīng)洗刷。2天換水1次，每次換1/3～1/2，同時(shí)要用木耙每天攪動(dòng)池水4～6次。

海上暫養(yǎng) 當(dāng)海上自然水溫下降到22℃以下，幼孢子體長(zhǎng)到2毫米以上時(shí)，即可出池下海暫養(yǎng)。剛下海的苗簾可以不拆開，進(jìn)行正簾垂掛暫養(yǎng)。在海水透明度2米左右的海區(qū)，初掛水層在1～1.5米左右，4～5天內(nèi)再及時(shí)提升到0.3～0.5米。暫養(yǎng)期間堅(jiān)持施肥和洗刷。

繁殖過程

裙帶菜屬于一年生植物，它的一生是短暫的。生長(zhǎng)在大海中的裙帶菜，總是規(guī)范地重復(fù)著固定的生長(zhǎng)和繁殖。

4月—5月，隨著海水溫度的提高，裙帶菜逐漸進(jìn)入繁殖期。可以看到，在裙帶菜莖的下方形成一個(gè)叫做“孢子葉”的木耳狀重疊結(jié)構(gòu)，它是裙帶菜的生殖器官，俗稱“耳朵”，里面形成了孢子囊，可以產(chǎn)生數(shù)量眾多的孢子。

5月—6月，裙帶菜是依靠對(duì)海水溫度的細(xì)微變化來(lái)控制其生命活動(dòng)的。在5月—6月間，當(dāng)海水溫度超過14℃后，孢子葉開始逐漸成熟，孢子囊破裂，囊中長(zhǎng)度約8微米一9微米的游孢子就會(huì)大量放散到海水中，進(jìn)入裙帶菜的成熟期。同時(shí)，裙帶菜的生長(zhǎng)也趨于停止，藻體的梢部也開始潰爛脫落。

6月—7月，在海水溫度17℃—20℃的范圍內(nèi)，是裙帶菜游孢子放散的高峰期。據(jù)估計(jì)1克裙帶菜孢子葉可以放散10萬(wàn)—l000萬(wàn)個(gè)游孢子。放出的游孢子只一個(gè)細(xì)胞，沒有雌雄區(qū)別。在游孢子的側(cè)端長(zhǎng)有兩根像胡須一樣的鞭毛，依靠鞭毛的擺動(dòng)，游孢子能在海水中自由游動(dòng)，遇到巖石或其他物體后就會(huì)附著在上面，鞭毛消失，變?yōu)榍蛐纬蔀榕哝咦印ｋS后胚孢子開始萌發(fā)并進(jìn)行細(xì)胞分裂，成為有雌雄區(qū)別的配子體。

7月—8月，這個(gè)時(shí)期是配子體渡夏的季節(jié)。當(dāng)水溫超過23℃后，配子體細(xì)胞壁加厚，變?yōu)榍驙钸M(jìn)入休眠期。我們知道很多動(dòng)物有休眠的習(xí)慣，但裙帶菜所謂的休眠是為了渡過難熬的夏季高水溫期。雖然裙帶菜的配子體比較耐高溫，但海水水溫如果超過30℃時(shí)，也會(huì)引起配子體死亡。因此，在夏季海水溫度超過或接近30℃的區(qū)域，裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率。

9月，這是裙帶菜雌雄配子體成熟和受精的季節(jié)，又叫做成熟期。渡過了高溫期的雌雄配偶體在水溫降到20℃以下后，分別形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游動(dòng)，進(jìn)入卵內(nèi)進(jìn)行受精。

10月—11月，受精卵開始分裂形成幼孢子體，又叫做幼孢子體的生長(zhǎng)期。當(dāng)水溫降到15℃--17℃后，幼孢子體進(jìn)行旺盛的細(xì)胞分裂，同時(shí)在葉片的基部生出假根固著在巖石和地面上。這個(gè)階段在裙帶菜栽培生產(chǎn)上又叫做幼苗期。

12月—4月，在海水溫度降到13℃--5℃之間，進(jìn)入裙帶菜的快速生長(zhǎng)期，這是裙帶菜生長(zhǎng)速度最快的時(shí)期。幼苗期的幼苗經(jīng)過快速的生長(zhǎng)，最大的藻體長(zhǎng)度達(dá)到3米以上。進(jìn)入4月后再次形成繁殖器官孢子葉，成熟后在晚春至初夏時(shí)候產(chǎn)生下一個(gè)世代的游孢子，又開始了下一輪的生殖循環(huán)。裙帶菜就是按照上述途徑完成其生活史周期的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)成熟的孢子葉能夠放散數(shù)億個(gè)游孢子，但在流夏階段由于受高溫、光照及其他因素的影響，所形成的配子體的絕大部分在夏季死亡，到秋天能夠生存下來(lái)的只有100個(gè)左右。

在每年的5月前后，我們迎來(lái)了裙帶菜收獲季節(jié)，期待已久的裙帶菜就會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上。

鹽漬

裙帶菜的加工方法發(fā)生了巨大的變化。1965年鹽漬裙帶菜的開發(fā)使裙帶菜在生鮮條件下進(jìn)行保存成為了可能，這在裙帶菜的加工歷史上具有非常重要的意義。鹽漬裙帶菜由于使用大量的食鹽，在除去裙帶菜水分的同時(shí)，極大地提高了它保存價(jià)值。5年以后，又發(fā)明了先將新鮮藻體煮沸，然后再進(jìn)行鹽漬的煮沸鹽漬裙帶菜加工方法，在提高保存價(jià)值的同時(shí)，又使裙帶菜的色澤變的更加鮮艷。

但是，隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)今世界的生活潮流更加趨向于簡(jiǎn)單、快捷，而煮沸鹽漬裙帶菜在食用方面仍存在著諸多不便之處，如食用前需要洗凈、切碎等工序，比較浪費(fèi)時(shí)間。在這種情況下，1975年開發(fā)的煮沸干燥裙帶菜就顯得非常方便。其加工方法是，將收割上來(lái)的新鮮裙帶菜煮沸后去掉莖和中肋，經(jīng)冷藏后清洗，切成邊長(zhǎng)5厘米一6厘米的小塊，再利用熱風(fēng)干燥成成品。在做菜湯和大醬湯的時(shí)候，將煮沸干燥裙帶菜放進(jìn)湯中后，裙帶菜小塊會(huì)立即復(fù)原，節(jié)省了浸泡鹽分等時(shí)間，使裙帶菜的食用變的十分方便。由于煮沸干燥裙帶菜被切成了適于食用的小塊，也適應(yīng)了現(xiàn)代人懶于用刀的想法。隨著煮沸干燥裙帶菜質(zhì)量和管理水平的不斷提高，其消費(fèi)量將還會(huì)大幅度提高。隨著煮沸干燥裙帶菜大量使用于快餐食品，有人擔(dān)心在味道和營(yíng)養(yǎng)方面與新鮮裙帶菜是否會(huì)有差異。實(shí)驗(yàn)表明，煮沸干燥裙帶菜放進(jìn)水中后，會(huì)立即吸水膨脹恢復(fù)到原來(lái)的形態(tài)，在營(yíng)養(yǎng)及味道等方面幾乎與新鮮裙帶菜相同，所以，食用快餐品的人們可不必?fù)?dān)心。

以前的鹽漬裙帶菜一般不易長(zhǎng)期保存，而煮沸干燥裙帶菜的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是保存期長(zhǎng)達(dá)一年，其原因是煮沸干燥裙帶菜含水量很低，可以長(zhǎng)期保存。煮沸干燥裙帶菜從表面上看是皺巴巴的黑色小塊，也許給您的印象不是太好，但其成分與新鮮的裙帶菜幾乎是相同的。如果嫌吃裙帶菜麻煩的人，請(qǐng)食用煮沸干燥裙帶菜，您會(huì)感到非常的簡(jiǎn)單和方便。

但是，要想給人類提供大量足夠的裙帶菜，必須發(fā)展裙帶菜的栽培業(yè)。我們知道，在我國(guó)沿海的海岸邊自然生長(zhǎng)著很多裙帶菜，依靠收割這些野生裙帶菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求。在1954年，大規(guī)洋四郎先生開發(fā)了裙帶菜栽培技術(shù)并進(jìn)行較大規(guī)模的栽培生產(chǎn)，為市場(chǎng)提供足夠的裙帶菜產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。市場(chǎng)上消費(fèi)的裙帶菜約有90%來(lái)自于栽培生產(chǎn)。裙帶菜的栽培需要大量的苗種，而苗種的培育已經(jīng)達(dá)到了產(chǎn)業(yè)化，其方法是使裙帶菜的孢子附著在苗繩上后在海中培育，待幼苗出現(xiàn)后將苗繩纏繞在設(shè)置在海中的大綆上進(jìn)行栽培。如果談到養(yǎng)殖或栽培，人們就會(huì)聯(lián)想到銀鮭、鯉魚、香魚養(yǎng)殖那樣要進(jìn)行投餌等養(yǎng)殖管理。裙帶菜的栽培僅孢子采苗需要人工進(jìn)行，與天然生長(zhǎng)的裙帶菜一樣，栽培裙帶菜主要依靠吸收海水中的營(yíng)養(yǎng)鹽生長(zhǎng)，在自然的條件下培育為成體，因此，其含有的成分與自然生長(zhǎng)的裙帶菜是完全相同的。隨著栽培技術(shù)的完善和加工技術(shù)的提高，裙帶菜與我們?nèi)粘Ｉ畹年P(guān)系也將會(huì)越來(lái)越緊密。

主要價(jià)值

裙帶菜具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及藥用價(jià)值,不僅含有豐富的蛋白質(zhì),維生素和礦物質(zhì),還含有褐藻酸、甘露醇、褐藻糖膠、高不飽和脂肪酸、巖藻黃素、有機(jī)碘、甾醇類化合物、膳食纖維等多種具有獨(dú)特生理功能的活性成分  。具有降血脂, 降血壓, 免疫調(diào)節(jié), 抗突變, 抗腫瘤等多種生理活性 。有多種藥理作用, 在抗病毒、抗腫瘤、降血壓、減肥以及心腦血管疾病治療等方面具有很好的功效  。

營(yíng)養(yǎng)成分

裙帶菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，據(jù)初步分析每百克干品中含粗蛋白11.6g，精脂肪含量0.32g，糖類37.81g，灰分18.93g，還含有多種維生素，粗蛋白質(zhì)含量高于海帶，其味道也超過海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經(jīng)濟(jì)褐藻，而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。

同時(shí)被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜，是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫(kù)，含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質(zhì)。裙帶菜含鈣量是“補(bǔ)鈣之王”牛奶的10倍，含鋅量是“補(bǔ)鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等于21斤菠菜，含維生素C量等于1.5斤胡蘿卜，含蛋白質(zhì)量等于1.5個(gè)海參。其含碘量也比海帶多，加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素，對(duì)兒童的骨骼、智力發(fā)育極為有益。裙帶菜還具有營(yíng)養(yǎng)高、熱量低的特點(diǎn)，容易達(dá)到減肥、清理腸道、保護(hù)皮膚、延緩衰老的功效，是許多女性喜愛的菜肴。日本是世界公認(rèn)的長(zhǎng)壽國(guó)，其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜已成為日本、韓國(guó)兒童和學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的必備菜肴。

日本裙帶菜栽培的歷史悠久，也是一個(gè)消費(fèi)大國(guó)，在裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)和與人類健康的關(guān)系研究方面居于世界領(lǐng)先水平。西澤一俊先生是日本著名的藻類生物化學(xué)專家，多年來(lái)一直從事海藻的營(yíng)養(yǎng)、藥理及與人類健康關(guān)系的研究，他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書通過大量的調(diào)查結(jié)果和 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，闡述了裙帶菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，特別在預(yù)防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學(xué)的論述，并列出了科學(xué)的裙帶菜食用方法，是一本集裙帶菜基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥效及其機(jī)理介紹為一體的好書。

日本人從公元前就開始食用海藻，這從出土的貝冢遺跡的發(fā)掘中得到充分的證實(shí)。另外，位于日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對(duì)岸下關(guān)市的住吉神社仍然保留著在每年春節(jié)那天清晨，神社的主持步入海中舉行裙帶菜收獲的儀式，并將收割的裙帶菜在神前供奉后宣布裙帶菜收獲季節(jié)開始的傳統(tǒng)。

含礦物質(zhì)

【裙帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質(zhì)】

人和動(dòng)物盡管有一些差異，但它們能夠生存下去的能源取決于從食物中攝取的三大營(yíng)養(yǎng)元素，即糖類、脂肪及蛋白質(zhì)。但是否說僅有這三大營(yíng)養(yǎng)元素人類的生存就足夠了呢?實(shí)際上如果單純依賴這三大營(yíng)養(yǎng)元素，動(dòng)物是不能夠生存下去的。原因是在體內(nèi)為利用營(yíng)養(yǎng)元素所進(jìn)行的維持生命活動(dòng)過程中，需要進(jìn)行各種各樣的化學(xué)反應(yīng)，為了使這種化學(xué)反應(yīng)能夠有效地進(jìn)行，還需要極少量的特別物質(zhì)，即微量元素的參與，而這些微量元素主要包括維生素類和礦物。

關(guān)于維生素，自1912年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，其研究利用在20世紀(jì)前半葉有了快速的進(jìn)展。維生素缺乏癥的癥狀及其在體內(nèi)的作用機(jī)理已被人們所了解。但在礦物質(zhì)的研究方面，盡管其被發(fā)現(xiàn)時(shí)間比維生素要早，但由于長(zhǎng)時(shí)間沒能引起人們的重視，其研究方面也沒有什么大的進(jìn)展。在日常生活中我們所知道的無(wú)非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機(jī)能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關(guān)系方面的知識(shí)，至于各種礦物質(zhì)的作用，具體對(duì)人體而言到底需要什么礦物質(zhì)，一天需要的數(shù)量是多少并不是十分了解。人們通過研究發(fā)現(xiàn)，正常兒童和先天性異常兒童體內(nèi)礦物質(zhì)的含量存在著較大的差異，還發(fā)現(xiàn)某種礦物質(zhì)可預(yù)防動(dòng)脈硬化，缺乏時(shí)可導(dǎo)致乳腺癌發(fā)病率增高，使人們對(duì)礦物質(zhì)的重要性重視起來(lái)。也就是說，礦物質(zhì)是構(gòu)成人體生命的骨架，礦物質(zhì)缺乏是造成人體異常和疾病發(fā)生的一個(gè)重要的原因。在這種情況下，在礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素研究大大領(lǐng)先于日本的美國(guó)，率先提出了人體每天礦物質(zhì)的鼓勵(lì)攝取量(RDA)的概念。美國(guó)人關(guān)于疾病的發(fā)生與日常的飲食生活密切相關(guān)的意識(shí)非常超前，同時(shí)，他們?cè)诜腊┦称泛途S生素的研究方面也具有較高的水平。因此，作為以上研究的重要環(huán)節(jié)之一，如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣，對(duì)礦物質(zhì)也提出了一個(gè)具體的數(shù)字，這就是鼓勵(lì)攝取量(RDA)。

但在現(xiàn)實(shí)生活中，微量元素的攝取量仍呈現(xiàn)出降低的傾向，貧血就是一個(gè)很好的例子。據(jù)調(diào)查結(jié)果表明，每3位女性就有1名表現(xiàn)出貧血傾向，其中大部分是缺鐵性貧血，鐵的攝取量不足是導(dǎo)致該病的主要原因。由于生活水平的提高而導(dǎo)致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學(xué)組成的變化、大量食用方便食品等加工產(chǎn)品，是造成現(xiàn)代人們礦物質(zhì)攝取量不足的重要原因。

為了確保礦物質(zhì)有足夠的攝取量，在日常生活中應(yīng)該食用什么樣的食物呢?首先推薦的應(yīng)該是裙帶菜等海藻類。海藻通常被比喻為“海中蔬菜”，其同陸地上植物間的最大區(qū)別在于其體內(nèi)吸收了海水中大量的營(yíng)養(yǎng)元素，而且海洋是礦物質(zhì)最豐富的寶庫(kù)。因此，以豐富礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)培育的裙帶菜，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說是最理想的礦物質(zhì)的補(bǔ)給源。

抗癌作用

說到裙帶菜的抗癌作用，在此想強(qiáng)調(diào)的是維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道，如果缺乏維生素A的話，便容易患夜盲癥。例如我們剛進(jìn)入電影院的時(shí)候，最初因?yàn)楹诎凳裁匆部床磺澹^一會(huì)兒，眼睛就會(huì)逐漸適應(yīng)從而能夠找到座位，這在生理學(xué)上叫明暗順應(yīng)。而維生素A正是我們具備這種明暗順應(yīng)功能所不可缺少的物質(zhì)。維生素A則是作為具有抗癌作用的維生素類而受到人們的重視。而在此之前，我們只知道維生素A是促進(jìn)皮膚、粘膜細(xì)胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質(zhì)。如果缺乏維生素A的話，皮膚就會(huì)變的像鯊魚皮那樣粗糙難看。這是由于在皮膚的基質(zhì)層所分裂的細(xì)胞逐漸成熟老化，衍變?yōu)楦采w于皮膚表面的角質(zhì)層的過程中產(chǎn)生的異常現(xiàn)象(又叫皮膚的角質(zhì)化)。通過實(shí)驗(yàn)表明，維生素A不僅具有保持細(xì)胞正常分裂的作用，還因具有將細(xì)胞癌癥前期狀態(tài)，轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)的功能，從而引起了人們的極大關(guān)注。但是，令人遺憾的是，人體并不能大量利用維生素A，因?yàn)榫S生素A屬于脂溶性維生素，只溶于油脂，不溶于水，因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外，而是積蓄于人體之中。如果每天大量攝取的話，則容易患腦壓亢進(jìn)癥，表現(xiàn)出頭痛、惡心、嘔吐等后遺癥狀。人們?yōu)榱擞行У乩镁S生素A的長(zhǎng)處，降低其副作用，正在采取多種方式進(jìn)行改良型維生素A的研究，但還沒有成功。因此，為了有效利用維生素A的抗癌作用，目前最好的方法是利用食物來(lái)彌補(bǔ)其不足，比如說適當(dāng)多食用動(dòng)物肝臟、鰻魚等富含維生素A的食物。但是，這樣的動(dòng)物性食品比較難吃，而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A后遺癥的可能性。目前一個(gè)最好的方法是，每天從蔬菜中獲得大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素又被叫做生產(chǎn)維生素A的工廠，進(jìn)入體內(nèi)后胡蘿卜素便立即被分解，有1/3的部分轉(zhuǎn)化為維生素A。盡管維生素A轉(zhuǎn)換率可能稍微低了一些，但因此可不必?fù)?dān)心過量攝取維生素A產(chǎn)生的后遺癥狀。另外，有的專家還報(bào)道了胡蘿卜素不僅分解形成的維生素A具有預(yù)防癌癥的作用，而且其自身對(duì)于預(yù)防癌癥也具有良好的效果。眾所周知，胡蘿卜素通常大量存在于菠菜等綠黃色蔬菜當(dāng)中，但在裙帶菜中胡蘿卜素的含量也相當(dāng)高。據(jù)測(cè)定，在每100克生菠菜中胡蘿卜素的含量為3100毫克，而每100克生裙帶菜中胡蘿卜素的含量達(dá)1400毫克，100克干燥裙帶菜中胡蘿卜素的含量競(jìng)高達(dá)3300毫克，其含量與菠菜相比決不遜色。因此，裙帶菜與黃綠色蔬菜一起食用可以獲得足夠的的胡蘿卜素。另外，胡蘿卜素與維生素A同屬一類，都具有溶解于油脂的性質(zhì)，因此，如果裙帶菜與油脂類一起食用的話，其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調(diào)味汁，或者用油輕炒一下食用的話，可使胡蘿卜素的利用率大大提高。

食用價(jià)值

食物纖維具有吸附膽固醇并排出體外的特殊功能，如果將植物纖維含量豐富的豆類、蔬菜、蘑菇等混在一起食用的話，將會(huì)進(jìn)一步強(qiáng)化食物纖維的功能。大豆中含有大量能夠強(qiáng)化血管的蛋白質(zhì)，但這些蛋白質(zhì)能夠妨礙碘的有效吸收，而碘又是甲狀腺激素合成的必要原料。因此，如果食用碘含量豐富的裙帶菜的話，將會(huì)收到良好的補(bǔ)碘效果。

另外，一些體色青藍(lán)色魚類的體內(nèi)，含有預(yù)防血栓病的不飽和脂肪酸，海水中的魚貝類體中含有大量的礦物質(zhì)和降低血壓的有效物質(zhì)。如果將這些魚貝類與裙帶菜一起食用的話，可以大大地提高裙帶菜的藥效。

食用方法

應(yīng)該說世界上海藻料理較多的國(guó)家還是日本。除日本外，世界上還有少數(shù)國(guó)家或部分地區(qū)食用海藻。讓我們來(lái)看一下他們的食用方法。

禁忌

裙帶菜雖好但也有不易食者，因?yàn)槿箮Р说暮饬亢芨撸援?dāng)患有碘過量疾病的患者，應(yīng)少吃裙帶菜，我國(guó)沿海地區(qū)中的高碘區(qū)應(yīng)少食裙帶菜，這樣可以有效預(yù)防碘過量的疾病的發(fā)生。

主要品類

裙帶菜的收割期與當(dāng)年海水溫度有很大的關(guān)系，一般來(lái)說，主要集中在2月—5月之間。從海上收割上來(lái)的新鮮裙帶菜，如果將它放置而不馬上進(jìn)行加工的話，就會(huì)因裙帶菜自身“酶”的作用被消化，在短時(shí)間內(nèi)失去海藻特有的味道和光澤，藻體失去彈性。因此，為了能夠常年食用裙帶菜，人們從很久以前就開始創(chuàng)造出各種各樣的加工方法，我們?cè)谑袌?chǎng)買到的裙帶菜基本上都屬于加工品。市場(chǎng)上販賣的裙帶菜商品種類基本上分為鹽漬品和干燥品兩大類，而每一大類中又包含著許多小的種類。

淡干裙帶菜

這是古代中國(guó)沿海流傳下來(lái)的最古老的加工和保存方法。將從海中收獲的新鮮裙帶菜直接擺放在太陽(yáng)光下曬干，或者將新鮮裙帶菜用淡水洗去鹽分后擺放在太陽(yáng)光下曬干而成。

灰干裙帶菜

這是距今約150年前的江戶時(shí)代末期，在四國(guó)的鳴門地區(qū)發(fā)明的干燥裙帶菜加工的典型方法。在收獲的新鮮裙帶菜的兩面涂上草木灰，鋪在沙灘上利用太陽(yáng)光曬兩天左右，這樣草木灰中含有的堿性作用，可以使裙帶菜藻體保持特有的濃綠顏色而且長(zhǎng)年不變，到上市販賣時(shí)用淡水洗掉草木灰，再掛在繩子上晾干成細(xì)條狀，又叫做“鳴門條裙帶萊”。在明治時(shí)代，灰干裙帶菜是最好的水產(chǎn)品，一直到戰(zhàn)前都作為貴重商品來(lái)對(duì)待。灰干裙帶菜用水洗掉草木灰后，在清水中浸泡5分鐘—10分鐘就可以伸展開，是四國(guó)地區(qū)具有代表性的有名產(chǎn)品，不僅藻體顏色鮮艷，而且葉片有彈性、口感好，具有獨(dú)特的風(fēng)味深受消費(fèi)者的歡迎。

裙帶菜板

這是從島根縣到新潟縣的日本海沿岸地區(qū)生產(chǎn)干燥裙帶菜的一種加工方法。裙帶菜的收割時(shí)間是3月下旬至5月中旬，加工方法是將收割上來(lái)的新鮮裙帶菜用淡水洗凈后控去水分，然后將葉片展開緊密地?cái)[放在木簾上，利用太陽(yáng)光曬干，這樣就成為一張很薄的裙帶菜板。出售時(shí)裙帶菜板一般是被切成長(zhǎng)40厘米—50厘米，寬20厘米—30厘米的商品規(guī)格。裙帶菜板與普通的干燥裙帶菜不同，它可以在火上烤一下后放在嘴里嘎吱嘎吱地食用，也可以搓碎后撤在米飯上食用。

鹽漬裙帶菜

這是1965年前后開發(fā)的裙帶菜加工方法。收割上來(lái)的新鮮裙帶菜去掉莖和孢子葉，拌上足夠的食鹽，裝入編織袋中疊垛起來(lái)，上面稍加重力在低溫狀態(tài)下脫水一夜，然后去掉中肋和梢部的枯葉，再加鹽攪拌保存。

煮沸裙帶菜

同樣是鹽漬裙帶菜，但這種產(chǎn)品是新鮮裙帶菜先經(jīng)過煮沸后再進(jìn)行鹽漬加工，加工后的裙帶菜色澤非常鮮艷。這種加工方法自1970年誕生以來(lái)，是目前為止被采用最廣泛的一種方法，但保存的時(shí)間沒有灰干裙帶菜長(zhǎng)。煮沸鹽漬裙帶菜的加工方法是先將新鮮裙帶菜的孢子葉去掉，在85℃—100℃海水中或鹽水中煮沸30秒—50秒，然后進(jìn)行冷卻、脫水后，添加20%—24%的食鹽，攪拌后鹽漬15小時(shí)，然后去掉莖，再進(jìn)行加重力脫水、拌鹽后上市場(chǎng)銷售。

孢子葉

通常所說的裙帶菜在某種意義上說是不完整的。在一般情況下，我們食用的只是裙帶菜的葉片部分，抱子葉則是裙帶菜的繁殖器官，位于裙帶菜莖的基部靠近假根的地方。以前可能是因?yàn)槠滟|(zhì)地較硬食用的人不多，由于發(fā)現(xiàn)裙帶菜孢子葉具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果，食用的人數(shù)迅速增加。市場(chǎng)上販賣的把子葉都是干燥品，粘液較多，在清水中浸泡復(fù)原后，用刀切成細(xì)絲或用礤菜板擦成細(xì)絲，添加醋、醬油和其他調(diào)料做成涼拌抱子葉是非常好吃的。市場(chǎng)上也出現(xiàn)了涼拌抱子葉成品。

裙帶菜莖

是在裙帶菜葉片加工時(shí)候，利用撕下來(lái)的中肋和莖生產(chǎn)的裙帶菜產(chǎn)品。中肋一般是切成長(zhǎng)條的鹽漬品在市場(chǎng)販賣，很受一般家庭的歡迎。另外，還有將中肋和莖切成小段做成各種小菜在市場(chǎng)上銷售。

以上就是日本市場(chǎng)上販賣的裙帶菜商品。2010年起日本國(guó)內(nèi)每年消費(fèi)裙帶菜鮮品約24萬(wàn)噸，其中消費(fèi)量最大的是煮沸鹽漬裙帶菜。但是，煮沸干燥裙帶菜因其具有食用方便、又易保存的優(yōu)點(diǎn)受到消費(fèi)者的歡迎，消費(fèi)量逐年上升。

食用區(qū)域

美洲大陸

基本上沒有食用海藻的習(xí)慣。在東海岸的部分地區(qū)，人們將角叉菜等紅藻磨成粉末，摻在果胨和果子醬中給病人食用。在加拿大，人們將紅皮藻磨成粉末后制成膠囊，作為營(yíng)養(yǎng)劑在市場(chǎng)出售，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的不足。在南美，除補(bǔ)充維生素外，人們還將海藻作為重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，如紅皮藻的干燥品中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)42%，維生素C、維生素A、維生素B的含量也非常豐富。

北歐

冰島等國(guó)家有些地區(qū)食用紫菜和紅皮藻。有些地方將紫菜摻在面粉里做成面包，有個(gè)別地區(qū)在過去還將紫菜摻在烤煙和口香糖中在口中咀嚼；一般是與魚類、牛奶、小麥等一起煮后食用，也有的地方將海藻汁與奶油合煮制成海藻奶油陳在市場(chǎng)販賣。地中海的部分地區(qū)把海藻作為湯的香料，相當(dāng)于日本的涼粉。

東南亞

印度等國(guó)家的人們喜歡食用石花菜等制作瓊膠的紅藻類，印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類當(dāng)作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮后加糖調(diào)味食用，據(jù)說在殖民地時(shí)代還將這些海藻的膠體出口法國(guó)。

中國(guó)

在很久以前，四川為中心的中國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，將海帶作為醫(yī)治大脖子病的藥材就開始從南中國(guó)海沿海輸向內(nèi)陸。馬尾藻類作為傳統(tǒng)的中草藥為達(dá)到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的菜式中，裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻，在有名的燕窩魚翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類，吃進(jìn)肚子里后又吐了出來(lái)，由于胃液的化學(xué)作用，使石花菜成為半透明的膠質(zhì)，海燕將膠質(zhì)粘在羽毛上筑成了鳥巢，所以我們說的燕窩湯，其實(shí)是海燕窩的湯。

韓國(guó)

在朝鮮半島自然分布著裙帶菜等的食用海藻約有40余種。仿佛就該這樣一般：在韓國(guó)，一些日本人不愛食用的海藻如松藻、荒布、蜈蚣藻等，當(dāng)?shù)厝藚s喜歡食用；而日本人喜歡食用的鹿角海籮、江籬等海藻，韓國(guó)人卻不怎么食用。韓國(guó)的紫菜栽培業(yè)也逐漸發(fā)展起來(lái)，紫菜的生產(chǎn)量幾乎達(dá)到了日本總產(chǎn)量的一半。另外，裙帶菜的市場(chǎng)消費(fèi)量很高，平均每人的年消費(fèi)量約為日本的兩倍。韓國(guó)人也喜歡食用紫菜，但不像日本人那樣重視紫菜的香味，喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌后食用。 

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