• [yì mǐ]  

  薏米

薏米(Coix lachryma-jobi L.)，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中、日本和越南廣泛種植，是傳統(tǒng)的藥食兼用谷物資源，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等 。

薏米生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。  其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且兼具藥理作用，具有抗氧化、抗炎癥、抗癌、抗腫瘤、降血糖和止痛等功效，深受消費(fèi)者喜愛(ài)  。

• 中文名

• 薏米

• 外文名

• Coix lachryma-jobi L.

• 別    名

• 薏苡仁、苡仁、六谷子等

• 性    味

• 甘淡、微寒

• 門(mén)

• 被子植物門(mén)

• 綱

• 單子葉植物綱

• 目

• 禾本目

• 科

• 禾本科

形態(tài)特征

薏米一年生草本。稈高1-1.5米，具6-10節(jié)，多分枝。葉片寬大開(kāi)展，無(wú)毛。總狀花序腋生，雄花序位于雌花序上部，具5-6對(duì)雄小穗。雌小穗位于花序下部，為甲殼質(zhì)的總苞所包；總苞橢圓形，先端成頸狀之喙，并具一斜口，基部短收縮，長(zhǎng)8-12毫米，寬4-7毫米，有縱長(zhǎng)直條紋，質(zhì)地較薄，揉搓和手指按壓可破，暗褐色或淺棕色。穎果大，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)5-8毫米，寬4-6毫米，厚3-4毫米，腹面具寬溝，基部有棕色種臍，質(zhì)地粉性堅(jiān)實(shí)，白色或黃白色。雄小穗長(zhǎng)約9毫米，寬約5毫米；雄蕊3枚，花藥長(zhǎng)3-4毫米。染色體 2n=20。花果期7-12月。 

地理分布

我國(guó)東南部常見(jiàn)栽培或逸生，產(chǎn)于遼寧、河北、河南、陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、四川、云南等省區(qū)；生于溫暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。分布于亞洲熱帶、亞熱帶，印度、錫金、緬甸、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、印度尼西亞爪哇、菲律賓 。

化學(xué)成分

薏米為禾本科薏苡屬草本植物，近年來(lái)研究表明其具有抗氧化、抗過(guò)敏、抗肥胖、治療高血脂、抗腫瘤等作用。其已發(fā)現(xiàn)的活性成分主要有薏苡多糖A，B，C（CoixanA，B，C），中性葡聚糖1~7、以及酸性多糖CA-1和CA-2、薏苡酯（Coixenolide）、薏苡素（Coixol）、木脂素類(lèi)、酚類(lèi)、多種不飽和脂肪酸、苯并嗪酮、氧氮雜萘酮以及三萜類(lèi)開(kāi)環(huán)化合物如角鯊烯、甾醇類(lèi)和腺苷及多種氨基酸等 。

薏米種仁含粗蛋白13%~14%，脂類(lèi)2%~8%。脂類(lèi)中三酰甘油61%~64%，二酰甘油6%~7%，一酰甘油4%，甾醇酯9%，游離脂肪酸17%-18%。在三酰甘油中亞油酸含量可達(dá)25%-28%，在游離脂肪酸中亞油酸含量為27%-28%，游離脂肪酸還有棕櫚酸，硬脂酸，順-8-十八碳烯酸即油酸等。一酰甘油中有具腫瘤作用的α-單油酸甘油酯，甾醇酯中有具促排卵作用的順-反-阿魏酰豆甾醇和順-反-阿魏酰菜油甾醇等。種仁還含抗補(bǔ)體作用的葡聚糖和酸性多糖及降血糖作用的薏苡多糖。種子揮發(fā)油含69種成分，其中主要的有已醛，已酸，2-乙基-3-羥基丁酸已酯，γ-壬內(nèi)酯，壬酸，辛酸，棕櫚酸乙酯，亞油酸甲酯，香草醛及亞油酸乙酯等 。

主要成分及作用

薏米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，除富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦質(zhì)元素和維生素外，還具有豐富的多糖、脂肪酸與其酯類(lèi)化合物、黃酮類(lèi)化合物、三萜類(lèi)化合物等多種活性成分，具有降血糖、抗腫瘤、清除自由基等功效，因此薏米既可以作食品，也可以作藥品 。

營(yíng)養(yǎng)成分

碳水化合物

薏米中六大營(yíng)養(yǎng)素齊全。據(jù)測(cè)定，碳水化合物為薏米中主要供能物質(zhì)，含量大約為65%，僅次于水稻、小麥、玉米等谷物作物，其中主要成分為淀粉，顆粒大小均一、形狀較規(guī)則，大多呈橢圓形或截頭橢圓形，淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)屬于A型，較難糊化，透明度較低、熱穩(wěn)定性差，但冷糊穩(wěn)定性較強(qiáng)，易被人體消化，可減輕腸胃負(fù)擔(dān)，益于增強(qiáng)體質(zhì) 。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)含量約為17%，存在于胚乳細(xì)胞的淀粉顆粒之間，其中20%的蛋白質(zhì)分為三大類(lèi)，即清蛋白和谷蛋白、醇溶谷蛋白、其余蛋白。薏米中蛋白質(zhì)含量比米面中蛋白質(zhì)含量都高，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有重要保健功能。18種氨基酸比較齊全，其中必需氨基酸約為4.99%，種仁中的谷氨酸含量較高，屬于呈鮮味的特征氨基酸，而且谷氨酸是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，所以薏米蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白  。

脂肪

脂肪含量5%左右，比大米高出將近30倍，其中主要為中性脂 （三酰基甘油>90%，甘油二酯約為5%），還有2種油體蛋白亞基 （H -油脂蛋白、L -油脂蛋白） 和一種油體鈣蛋白。薏米中不飽和脂肪酸含量較高，如油酸、亞油酸等，分別占脂肪酸總量的51.6%，32.2%。這些不飽和酸具有緩解血液中過(guò)量膽固醇、增強(qiáng)細(xì)胞的膜透性、阻止心肌組織衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化等功能 。

微量元素

維生素除了最基本的三大能量物質(zhì)外，薏米中還含有多種人體必需的微量元素，如Ca，Mg，P，F(xiàn)e，Zn等 ， 其中Ca，Mg的含量較高。Ca能防治抽筋、骨質(zhì)疏松等；Zn可以活化人體中過(guò)氧化物歧化酶 （SOD），因而可以清除易引起人體衰老的過(guò)氧化脂質(zhì)；Fe和Mg是體內(nèi)多種細(xì)胞基本生化反應(yīng)的必需物質(zhì)，且Mg含量比稻米高出2~3倍。薏米中維生素種類(lèi)比較少，主要是維生素B族，還有少量VE，具有光滑皮膚、減少皺紋、消除斑點(diǎn)等美容作用，VB1還可以治腳氣、減輕皮膚炎癥等反應(yīng)  。

活性成分

多糖

據(jù)研究，薏米多糖可降低由四氧嘧啶引起的糖尿病小鼠的血糖，即薏米具有降低血糖的活性，根據(jù)已有研究其原理可能是抑制肝糖原分解、肌糖原酵解和抑制糖異生作用；薏米多糖有免疫興奮作用，可顯著提高免疫低下的小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬百分率和吞噬指數(shù)，促進(jìn)溶血素及溶血空斑形成，促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化。薏米多糖還可以清除體內(nèi)的·OH、·O2-等自由基，起到抗氧化作用 。

脂肪酸及其酯類(lèi)化合物

薏米油具有抗腫瘤活性早已被公認(rèn)，尤其以薏米油制成的康萊特注射液已經(jīng)成為上市藥劑，被用于治療胰腺癌、結(jié)腸癌等惡性腫瘤。經(jīng)大量的試驗(yàn)研究，認(rèn)為其活性成分為脂肪酸及其酯類(lèi)。日本學(xué)者中山宗春利用經(jīng)乙醚脫脂的薏米的丙酮提取液喂食腹水癌的小鼠，延長(zhǎng)了小鼠的存活時(shí)間，然后經(jīng)GC分析后得知其有效成分為酸性脂肪酸，即棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸。Tokuta H等人還分離出另一些抗腫瘤活性成分，如薏苡仁酯、單亞麻酯。這些活性成分抗癌的機(jī)理一般是抑制某些基因的表達(dá)，如環(huán)氧合酶- 2的表達(dá)，或是抑制某些酶的活性，如脂肪酸合酶等的活性，從而達(dá)到抑癌的作用  。

酚類(lèi)化合物

多酚是由一個(gè)或多個(gè)芳香環(huán)與一個(gè)或多個(gè)羥基結(jié)合而成的一類(lèi)化合物，其苯環(huán)上的羥基極易失去氫電子，因此酚類(lèi)化合物可以作為良好的電子供體從而發(fā)揮抗氧化功能。薏米中的酚類(lèi)化合物通過(guò)氫鍵、疏水鍵相互作用或共價(jià)鍵與蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等結(jié)合，根據(jù)結(jié)合程度主要分為游離型和結(jié)合型。游離酚主要包含游離型的黃酮化合物、酚酸、二苯乙烯、木酚素等，結(jié)合酚主要包括原花色素類(lèi)、難溶性酚酸、縮合單寧類(lèi)等，其與細(xì)胞壁成分纖維素、脂蛋白等其他基質(zhì)緊密結(jié)合。薏米中酚類(lèi)化合物通過(guò)福林酚法進(jìn)行提取得出，其主要成分為對(duì)-香豆酸、阿魏酸、香蘭素、榭皮素、蕓香苷等，這些物質(zhì)的細(xì)胞內(nèi)或體外的多項(xiàng)研究證明，其對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除能力，即可起到抗氧化作用，可利用于功能性食品或防腐劑中；另外薏米中的黃酮類(lèi)物質(zhì) （如圣草素） 可抑制組胺的釋放，起抗炎效果 。

薏米其他活性物質(zhì)

薏米除以上活性成分外，還有多種，例如茚類(lèi)化合物，對(duì)細(xì)菌、酵母菌、真菌等均有抗菌作用；阿魏酰豆甾醇和阿魏酰菜子甾醇等甾醇類(lèi)可抑制體內(nèi)黃體酮的形成，從而促進(jìn)排卵，頑固性無(wú)排卵癥患者服用薏米仁為主藥的藥劑后，可顯著改善患者癥狀；薏米中的神經(jīng)酰胺，可參與細(xì)胞功能、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)變異，對(duì)皮膚具有保濕和抗衰老作用，可用于活膚精華化妝品中，從而增強(qiáng)皮膚抗衰老功能，令肌膚光滑細(xì)致，顯著減少面部皺紋形成  。

栽培技術(shù)

選地

薏米對(duì)種植土地要求不十分嚴(yán)格，對(duì)于一般土地而言均可種植，但是以向陽(yáng)，肥沃的壤地及低洼澇地種植為宜。干旱嚴(yán)重環(huán)境不宜種植 。

種子處理播種前用溫水浸泡24 h，以利于發(fā)芽；撈出后，用70%甲基托布津可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑按種子量的0.5%拌種，防治黑穗病，效果均達(dá)100%。拌好后，將種子放在陰涼處攤開(kāi)存放（不要裝入袋中），3~4 d后可用播種  。

施肥方法及用量

與玉米大致相同，畝用復(fù)合肥20~25kg左右為宜。可采用一次性施入，也可分2次施入（底肥+追施肥，當(dāng)植株長(zhǎng)到40~80cm時(shí)追肥），采用2次施肥效果較好 。　

播種方法

播種期在5月1日前后為宜，種植方法基本與玉米相同，大田直播。行距50~55 cm左右，株距15~20cm，每穴留單株；株距30~35cm，每穴留雙株，播深3cm。每穴播種3~4粒，畝用種量2~3 kg。如果出苗不齊，缺苗10%以下，對(duì)產(chǎn)量無(wú)太大影響 。

除草

與玉米大致相同，采用乙草胺、2.4-D酊脂、莠去津等苗前封閉除草。田間除草可先用“闊鋤”等闊葉化學(xué)除草劑  。

人工輔助授粉

因?yàn)檗曹邮谴菩弁辏耄执菩』ǎ坌』ǎc株不同，薏米的雌小花先成熟，雄小花后成熟，一般授粉是靠風(fēng)傳粉，風(fēng)不大時(shí)花粉飛的少，最好是上午9~12時(shí)去薏米地去搖動(dòng)薏米莖稈，使花粉能飄出去，使雌小花得到花粉，這樣進(jìn)行人工授粉，可提高結(jié)實(shí)率和產(chǎn)量  。

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