• 菜心

   

菜心又名菜薹，十字花科蕓薹屬，一、二年生草本植物。適合播種在南方溫暖的地區，是我國南方的特產蔬菜之一。一年四季均可播種，現世界各地均有引種栽培。

• 中文學名

• 菜心

• 拉丁學名

• Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee

• 別    稱

• 白菜薹，水白菜花

• 界

• 植物界

• 門

• 被子植物門 

• 綱

• 雙子葉植物綱

• 亞    綱

• 五椏果亞綱

• 目

• 白花菜目

• 科

• 十字花科

• 屬

• 蕓薹屬

• 種

• 蕓薹

• 亞    種

• 蕓薹屬

• 分布區域

• 廣東，上海，浙江，江蘇,安徽

• 起    源

• 中國南部，華東華南

• 草本/木本

• 草本

• 一年/多年

• 一二年生

• 貯    藏

• 溫度4～9℃，相對濕度90%左右

• 煮食方法

• 水煮，凈炒，涼拌，煮面

• 播種季節

• 四季均可

形態特征

菜心為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種中以花薹為產品的變種。根系淺，抽薹前莖短縮，綠色，葉寬卵圓或橢圓形，葉緣波狀，葉片綠或黃綠;葉柄淺綠。抽生的花莖橫切面圓形，黃綠或綠色，花莖葉較小，卵圓，花莖下部的花莖葉葉柄短、上部的無葉柄。 

根系特征

淺根系，須根多，再生能力較強。

莖部特征

抽薹前短縮，綠色。抽生的花薹圓形，黃綠或綠色。

葉狀特征

寬卵圓形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部具有裂片或無，或葉翼延伸，葉脈明顯。葉柄狹長，有淺溝，橫切面為半月形，淺綠色。花莖上的葉片較小，卵形或披針形，下部的葉柄短，上部無葉柄。

花

總狀花序，完全花，具分枝。花冠黃色，十字形。雄蕊為四強雄蕊，雌蕊為合生雌蕊。上位子房，側膜胎座。

果

長角果，兩室，成熟時黃褐色。種子近圓形，褐色或黑褐色，細小，千粒重1.3～1.7克。

生長習性

生長條件

菜心喜溫和氣候，適應性廣，對光周期要求不嚴格，周年可栽培，適于有機質豐富、排灌方便的砂壤土或壤土栽培。  溫度過高或過低，會導致菜薹纖細，產量低，質量差。

菜心生長發育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上生長較困難。菜薹形成期適溫為15～20℃,在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發育良好，約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹;在20～25℃時，菜薹發育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發育的菜薹質量更差。

日照條件

菜心屬長日照植物，但多數品種對光周期要求不嚴格，但充足陽光會有利于生長發育。在肥沃疏松的壤土上生長良好。花芽分化和菜薹生長快慢主要受溫度影響。

食用價值

營養含量

菜心品質柔嫩，味甘苦，營養豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。

經濟價值

菜心在中國江南地區為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。菜心在北方發展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續生長、陸續采收供應上市的優勢，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。

上述是20世紀80年代以前的形勢。90年代后，隨著社會經濟的迅速發展，人員交流頻繁，特別是廣東經濟的高速發展，廣東人員遍及全國各地。由此，廣東人的生活習慣、廣東人的食用要求也逐漸擴散到國內各地。他們喜食的菜心，也從賓館、飯店開始，逐漸擴大到市場上，需求量越來越大了。這一社會需求自然就刺激了生產的發展。

生長周期

菜心的個體發育為下列4個時期：

種子發芽期

種子萌動至子葉展開，需5～7天。

幼苗期

第一真葉開始生長至第五片真葉平展，需14～18天。

葉片生長期

第六片真葉至植株現蕾，需7～21天。

菜薹形成期

從現蕾至菜薹采收，需14～18天。

開花結果期

初花至種子成熟，需50～60天。

不同品種的生育期長短不同，早中熟品種40～45天；晚熟品種葉片生長期和菜薹形成期較長，生育期為50～70天。

幼苗具2～3片真葉時開始花芽分化，現蕾以前以葉片生長為主，菜薹發育緩慢；現蕾后，菜薹迅速生長。菜薹形成期，節間迅速伸長和增粗。在適宜條件下，主薹采收后還抽生側薹，側薹采收多少因品種、栽培季節及栽培條件而異。

主要品類

按生長期長短和對栽培季節的適應性分為早熟、中熟和晚熟等類型。

早熟類型

植株小，生長期短，抽薹早，菜薹細小，腋芽萌發力弱，以采收主薹為主，產量較低。較耐熱，對低溫敏感，溫度稍低就容易提早抽薹。

中熟類型

植株中等，生長期略長，生長較快，腋芽有一定萌發力，主薹、側薹兼收，以主薹為主，質量較好。對溫度適應性廣，耐熱性與早熟種相近，遇低溫易抽薹。

晚熟類型

植株較大，生長期較長，抽薹遲。腋芽萌發力強，主側薹兼收，采收期較長，菜薹產量較高。不耐熱。

栽培的品種

四九菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長橢圓形，黃綠色，葉柄淺綠色。主薹高約22厘米，橫徑1．5～2厘米，黃綠色，側薹少，早抽薹。品質中等。耐熱、耐濕、抗病，適于高溫多雨季節栽培。播種至初收需28～38天，連續收獲10天左右。

蕭崗菜心

廣州地方品種，早熟類型。植株直立。葉片長卵形，黃綠色。抽薹早，主薹高約25厘米，橫徑1．3～2厘米，薹葉狹卵形，易抽側薹。品質優良，耐熱性較弱。播種至收獲需35～40天，連續收獲10～15天。

一刀齊菜心

上海市寶山區特產。植株高約48厘米，葉片呈卵圓形，綠色，葉面平滑，無茸毛，全緣。葉柄細長，淺綠色。主薹綠色，只收主薹。該品種抗寒力中等，側枝生長勢極弱。品質佳，味鮮美，纖維少，質地嫩脆。

青柳葉菜心

廣州品種，中熟類型。植株直立，葉片長卵形，青綠色，葉柄淺綠色。主薹高32厘米，橫徑2厘米，青綠色。薹葉卵形，易抽側薹。品質優良。適于秋天生長，不耐高溫多雨。播種至初收需50天，連續收獲30～35天。

大花球菜心

廣州地方品種，晚熟類型。株形較大，葉片長卵形或寬卵形，綠色或黃綠色，葉柄淺綠色。抽薹較慢，主薹高36～40厘米，橫徑2～2．4厘米，黃綠色。易抽側薹，品質較好。可連續收獲30天左右。

三月青菜心

廣州地方品種。晚熟品種。植株直立，葉片寬卵形，青綠色，葉柄綠白色。抽薹慢，主薹高30厘米，橫徑1．2～1．5厘米，側薹少。品質中等。該種冬性強，不耐熱。播種至初收需50～55天，延續收獲10～15天。一般每公頃產11200～15000千克。

柳葉晚菜心

廣西柳州地方品種。植株高大，腋芽萌發力強，是大型品種。該種晚熟，冬性較強。生長期100～120天。每公頃產3700千克左右。

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