你好，牛肚要先用富磷聯A漲發后才能脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。牛肚（牛百葉）工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯A（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，腌制10-15小時。然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內，開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋放入涼水浸泡15-30分鐘。 (燜的時間要根據動物肚類肉制品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！