你好，牛肚要先用富磷聯(lián)A漲發(fā)后才能脆嫩多汁，出品率高，烹調(diào)不收縮。牛肚（牛百葉）工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗干凈。將1-1.6斤富磷聯(lián)A（腸肚水發(fā)劑）加入100斤水?dāng)嚢枞芙猓偌尤肱０偃~攪動(dòng)一下，腌制10-15小時(shí)。然后將腌制液和牛肚一起倒入鍋內(nèi)，開(kāi)火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時(shí)，即可出鍋放入涼水浸泡15-30分鐘。 (燜的時(shí)間要根據(jù)動(dòng)物肚類(lèi)肉制品的品種進(jìn)行調(diào)整)，注意觀察防止?fàn)F爛！