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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-07-24 10:49 ? 關注:200 ? 回答:1

壓牛肚放不放花椒大料等調料?

已關閉 懸賞分:0
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  • 匿名
舉報 2019-07-24 10:49
你好,可以加點調味品。新鮮牛肚(牛百葉)、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類制品漲發工藝:先將肉制品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理干凈。將1-1.6斤富磷聯A(腸肚水發劑)用30℃左右溫水溶解后加入100斤涼水攪拌溶解,再加入整理好的肉制品攪動一下,腌制8-15小時(根據肉制品的大小厚度確定腌制時間,以腌透為準)。然后,將腌制液和肉制品一起倒入鍋內,開火將溫度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮開鍋后約5-20分鐘,大小厚度及品種不同煮燉時間不同),熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉制品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ,即可出鍋。然后,撈入涼水浸泡30~50分鐘,即可瀝水包裝或上市。
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