好，麻花分為松軟口感和酥脆口感。手工、機(jī)制酥脆麻花做法配方：面粉100斤、鹽0.5-1斤、白糖（或葡萄糖）15-35斤、起酥油或色拉油、面欣酥C型0.5-0.8斤、碳酸氫鈉0.2-0.4斤、鮮奶精、30度溫水30斤(手工麻花38斤)。操作工藝：將面粉加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、碳酸氫鈉、鮮奶精加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，和成面團(tuán)，靜止發(fā)酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花（也可以放入麻花機(jī)自動(dòng)成型），放入160-180度油鍋油炸。