你好，要想油炸豌豆蓬松酥脆、色澤鮮亮、不掉皮，必須要用〔豆欣酥A〕浸泡后油炸。油炸青豌豆、白豌豆技術:取豆欣酥A1.1-1.2斤用涼水溶解后加入250斤凈水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時。撈出后清洗、瀝干表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫160-180度，油炸膨松以后改為120度左右，炸干水分即可。調(diào)味或掛糊焙烤，并徹底降溫后包裝銷售。