你好，清燉牛肉、豬頭肉等肉類做法：整理好的新鮮肉100斤、富磷聯B（燉煮肉類專用）0.5-0.8斤、食品級亞硝酸鈉4-6克、食用鹽2-3斤、水150斤。工藝：將富磷聯B（用30℃溫水溶解）、食用鹽、亞硝酸鈉依次加入水中，攪拌溶解均勻。放入鮮肉低溫10-15℃腌制12-15小時，也可以輥揉（輥揉加水量20-50斤）。將腌制好的肉撈出，將腌制液倒入不銹鋼鍋中燒開，再放入腌制好的肉燉煮至爛肉，熄火后鍋中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，燜5-10分鐘即可出鍋。特點：口感脆嫩、肉爛多汁，出品率高，色澤鮮艷、烹調不收縮。注：亞硝酸鈉應嚴格管理和使用，嚴禁超量使用，飯店餐飲業禁止使用！