你好，含有明礬就會發硬，表面有疙瘩是沒有發酵好。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（“三無白包裝”或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反復使用。特別是礬堿油條中鋁嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源A，其它工藝與礬堿油條相同。使用泡多源A發酵后的油條蓬松個大、口感酥脆，涼了不發硬。