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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-07-20 18:43 ? 關注:351 ? 回答:1

油餅面和油條面的和法一樣嗎

已關閉 懸賞分:0
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
舉報 2019-07-20 18:43
食品技術咨詢
推薦于2017-10-18
你好,不太完全一樣,但可以使用同樣面團。油炸餅做法配方:普通面粉8.5斤、糯米粉(或雞蛋)1.5斤、面欣酥A100克、白糖200克、乙基麥芽酚1-2克、鹽150克、30度水5-6斤。工藝:面粉、米粉、面欣酥A干拌勻。將鹽、白糖、麥芽酚加入和面水中化開,加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,常溫靜止發酵2-5小時。然后取出搟成圓型(薄的炸成薄脆,厚的是油餅),放入200度油鍋油炸。
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