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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-07-20 07:51 ? 關注：369 ? 回答：1

為什么我做的堿面條發硬不勁道

已關閉 懸賞分：0
做美食，有秘密，用天喜！ 做美食，有秘密，用天喜！
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  • 匿名
舉報 2019-07-20 07:53
你好，可能你的配方工藝不合理，手搟面配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、鹽15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工藝：先將谷元粉、筋力源H與干面粉拌勻。再將食用鹽加入和面水溶解，倒入面粉中揉成面團。將和好的面團靜止醒發20-50分鐘（根據天氣溫度，氣溫低醒發時間長，氣溫高醒發時間短），然后即可搟軋面條。搟好的鮮面條必須撒點干淀粉或干面粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。  
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