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2019-07-18 16:44
你好，算不上秘方，口感松軟、蓬松個大、涼了不發硬的轉爐大燒餅加工配方：面粉10斤、酵母50-100克、泡多源D型50-80克、香蘭素精或鮮奶精5克、鹽30-50克、白糖30克、水6斤。工藝：先將泡多源用少許溫水溶解加入面粉中，將酵母用35度溫水化開拌入干面粉中。再將白糖、食用鹽、香蘭素、面粉依次加入和面水中，和成面團。放入醒箱40度發酵30分鐘（常溫發酵1-3小時），然后，軋成厚餅皮、扣壓成型、再次醒發30-50分鐘、再搟壓成餅，刷涂糖漿或甜醬、撒芝麻仁或蔥花，送入轉爐烘烤。
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