濕面條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過量：面粉本身增白劑過量，在制作的鮮面條放置過程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類物質(zhì)，所以顯紅色。
2、腐敗變質(zhì)：濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色