你好，你的配方配料結(jié)構(gòu)不合理造成的，外酥脆內(nèi)松軟無堿大油條配方：面粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥A50-60克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：面粉、面欣酥A干拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入面粉及黃油和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發(fā)酵8-12小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。