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2019-07-16 16:46
你好，批量加工水晶灌湯包（小籠包）做法配方：高筋面粉或中筋面粉10斤、泡多源A型150-200克、佳多美Q型5-15克、檸檬酸10-30克(添加本品是為了防止包子出現(xiàn)紅點)、豬油30-80克、白糖200克、食用鹽10-20克、25-30℃溫水5斤。工藝：將佳多美Q加入所有干面粉拌勻。將白糖、食用鹽、檸檬酸、豬油等依次加入所有和面水中，用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解。再加入面粉和成面團，放入醒發(fā)箱靜止醒發(fā)25-30分鐘(醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度)或者常溫醒發(fā)1-3小時，取出面團制作包子成型。然后放入蒸籠大火蒸10-20分鐘，熄火后停3分鐘再掀鍋蓋出籠。
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