你好，谷元粉做面筋配方：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源Q0.2-0.3斤、食用鹽50-100克、水13-15斤。工藝：先把食用鹽放入水中溶解，再將谷元粉、面粉與泡多源干拌均勻，慢慢撒入水中，邊撒邊攪拌，和成面筋團。然后將面漿團常溫靜止醒發2-5小時，或低溫靜止醒發5-8小時，上籠蒸熟（約15-20分鐘），熄火后停5分鐘掀鍋。