要想使蒸出的饅頭白大松軟好吃，蒸饅頭用什么面粉非常關鍵，是用高筋面粉還是低筋面粉呢？答案是兩種面粉對于蒸饅頭都不適合，蒸饅頭要選用中筋面粉為好。（僅供參考）
一、面粉以面筋的強弱可以分為三類，即高筋粉、中筋粉、低筋粉：
　　高筋粉：蛋白質含量一般為12％一15％，濕面筋重量>35％，此類面粉最適合做面包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。
　　中筋粉：蛋白質含量為9％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等大多數中式點心。
　　低筋粉：蛋白質含量為7 ％一9 ％。濕面筋重量