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收藏? | ? 舉報 2019-10-06 13:48 ? 關注:384 ? 回答:1

八胡鯰魚,肉比較散怎樣讓它變緊實一點

已解決 懸賞分:0 - 解決時間 2019-10-09 11:45
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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? 支持(0)? | ? 反對(0)? | ? 舉報 2019-10-06 14:05
用海立美B讓魚肉變得緊實,腌制3~5小時! ★商品名:天喜牌海立美B型 產(chǎn)品名稱:海立美牌復配冷凍水產(chǎn)品水分保持膨松劑 型號:HLM-B 本品完全按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB2760》及補充規(guī)定的品種、應用分類、使用范圍、最大使用量、殘留量等科學組方,并且按照《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則GB26687》精心配制而成。本品已經(jīng)通過食品生產(chǎn)許可,保障食品安全。用戶按照本說明的用法用量生產(chǎn)制作的冷凍水產(chǎn)品(食品分類號:09.02.01、熟制水產(chǎn)品(食品分類號:09.04))既不會超標也不會超量。 ★配料表:焦磷酸鈉、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、碳酸氫鈉、六偏磷酸鈉、谷氨酰胺轉氨酶、D-異抗壞血酸鈉、食用玉米淀粉。 ★應用范圍:冷凍水產(chǎn)品(食品分類號:09.02.01)、熟制水產(chǎn)品(食品分類號:09.04)。 ★功能作用:采用本品加工制作的冷凍鮮魷魚、冷凍鮮蝦仁、冷凍鮮魚翅、煎烤鮮魷魚、速凍魚丸、速凍魚糕、糟魚、魚罐頭、魚滑、蝦球、炸魚、魚片、蝦仁、扇貝、小章魚、鮑魚、海參、帶魚、海螺等冷凍水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品口感脆嫩、膨松彈性好、出品率高、保水性好、烹調(diào)不收縮。采用本品腌制后油炸魚類肉質(zhì)細嫩、膨松飽滿,外酥里嫩。 ★最大使用限量:10g/kg(以水產(chǎn)品計算)。 ★使用方法:將本品用25-30℃溫水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡軟的水產(chǎn)品,腌制浸泡時間5-15小時,撈出后再煮3-5分鐘。 ★溫馨提示:1.本品含有碳酸氫鈉,添加本品可能會導致鮮魷魚發(fā)紅,可以在最后階段加0.2-0.5%白醋(以魷魚和水的總量計算)。2.本品主要作用就是改善品質(zhì),如果購買使用海立美的目的就是為了使魷魚增重或增大,請不要選購海立美。3.本品不具有防腐保鮮作用,熟制水產(chǎn)品防腐保鮮可以添加0.2%美久亭G。 ★應用資料:(本技術資料僅供購買本公司產(chǎn)品客戶參考使用,嚴禁復制、拷貝用于其他商業(yè)目的!) ①.鮮魷魚或冷凍魷魚發(fā)制做法:將冷凍魷魚10斤自然解凍或放入常溫水中解凍。稱取50-100克海立美B型放入15-20斤冰水中(冰塊和水的混合溶液)攪拌溶解,放入魷魚再次攪動,浸泡10-15小時(根據(jù)各人對魷魚品質(zhì)要求可以浸泡1-3天)。如果要求魷魚顏色發(fā)青不發(fā)紅,可以在浸泡最后階段添加0.2-0.5%白醋(以水和魷魚總量計算)。然后撈出清洗一遍,再煎烤。 更多魚肉變緊實制作技術請加我微信18753791182咨詢,我是天喜廠家負責銷售兼技術咨詢的田桂花,購買天喜任意產(chǎn)品和咨詢技術都請打電話18753791182微信同號,謝謝合作!
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