可能是碳酸氫氨的味道，或者硫酸鋁氨的氣味。為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業(yè)原料明礬，第二不能超量使用明礬，第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時(shí)間反復(fù)使用。特別是礬堿油條中鋁嚴(yán)重超標(biāo)10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現(xiàn)在無礬油條技術(shù)已經(jīng)非常成熟，只需將礬堿換成無礬油條膨松劑泡多源，其它工藝與礬堿油條相同。使用泡多源A發(fā)酵后的油條蓬松個(gè)大、口感酥脆，涼了不發(fā)硬。