你好，火候不到，涼了不發(fā)硬的死面蔥油餅做法配方：面粉1000克、面欣酥A10克、泡多源A15-20克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開加入和面水，將泡多源拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30～50分鐘。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。