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  • 匿名
收藏? | ? 舉報 2019-08-18 13:12 ? 關注:373 ? 回答:1

為什么我做的鹵水豆腐用油炸不起泡怎么回事

已關閉 懸賞分:0
做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
舉報 2019-08-18 17:22
你好,必須點漿時加點復配食品添加劑豆立泡A。油炸豆腐泡做法(1):1.將10斤干豆加90斤水,磨三遍漿。2.將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋,與第一遍漿混合。3.然后,再加入40克豆欣酥(提前用少許涼水溶解好)。4.待豆漿溫度降至75℃時下鹵。點漿先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黃水即可。5.點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動,至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右。6.將豆腐趁熱劃成小塊,降溫后放入140-150℃油鍋油炸成型,要不停翻動。  
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