用天喜牌筋力源B：卷饃制作方法：1.面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，低溫10-15℃靜止保溫醒發30分鐘(夏天高溫發酵容易造成面漿發酵，導致涼皮產生氣泡、白點、不筋道)。2.將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿過濾后放10-15℃環境低溫沉淀5-8小時。3.去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源B型（提前2小時用涼水溶解，夏天可增加至20克）、25克食鹽攪拌均勻（注：如果不用考慮涼皮顏色，還可再加10-15克食用堿，效果更好），加入1斤高筋面粉，用[電鉆攪拌器]高速攪勻。4.然后，取250-300克面糊倒入平底鍋（鍋內預先擦點油），烙熟即可。5.洗好的面筋放入開水燙1-3分鐘，撈出降溫后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型，放25-35℃環境靜止發酵30-50分鐘，再放入蒸籠蒸20-30分鐘，熄火后停3分鐘掀鍋蓋、出鍋。6.將面筋撕碎加入炒菜、調味醬，用烙好的卷饃面皮包好，即可食用。更多詳情咨詢18753758918。購買天喜產品請加微信18753758918。