用中筋面粉旭最好的選擇。
原因是油條和面時要放入一定量的鹽，而鹽可以使面粉中的面筋質（蛋白質）變性，并在揉面的過程中，反復的將面筋排列，成有序的網絡狀，這就使面團更加有勁道。鑒于此，如果你選擇高筋面粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋面粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。