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2019-07-31 15:28
油條不適合用機器和面，容易起筋，影響蓬松。外酥脆內松軟大油條配方：中筋面粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥A50-100克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、鹽70-100克、30度水5.8斤。工藝：面粉、面欣酥干拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和面水中化開，加入面粉和成面團，不要揉面。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。
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