涼皮是用面粉洗面漿后蒸出來的。手工蒸涼皮制作技術資料：1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘。2.將面團放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小時。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源B（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。