先說(shuō)說(shuō)臘汁肉的做法 肉要燉5個(gè)小時(shí) 材料： 帶皮五花肉500克（可以做5個(gè)，我手頭正好沒(méi)有，所以用了帶皮帶肥膘的豬腿肉，可惜肥肉少了一點(diǎn)，不過(guò)已經(jīng)是超好吃了！） 冰糖8粒，姜4大片，蔥白一段，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，桂皮、八角、香葉各兩個(gè)、小茴香少許、陳皮一小塊、花椒數(shù)粒，高湯或開(kāi)水適量（以剛蓋過(guò)肉為準(zhǔn)），鹽適量 做法：五花肉洗凈后放入開(kāi)水中燙一下，水重新開(kāi)后沖涼。加入所有調(diào)料（鹽除外）和熱的高湯或開(kāi)水（注意一定要是熱的！）。加蓋大火燒開(kāi)。加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫，保持水騰而不沸燉5小時(shí)（如果等不及要吃，3、4個(gè)小時(shí)應(yīng)該也沒(méi)問(wèn)題，不過(guò)可能就沒(méi)那么好吃了哦！）。 看看燉好的肉肉。可是燉足了5個(gè)小時(shí)哦！基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”！拿出來(lái)的時(shí)候可要千萬(wàn)小心，一碰就碎。我已經(jīng)很小心了，可是有塊皮還是掉了下來(lái)，還好最后還是要剁碎的。 再說(shuō)說(shuō)白吉饃的做法（之前說(shuō)的流程圖指的是這個(gè)饃，嘻嘻）。 材料：普通面粉3杯（做六個(gè)），干酵母1 1/2小勺，溫水 1 1/4杯左右，面欣酥3/4小勺 做法： 1、 用溫水化開(kāi)干酵母，慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面團(tuán)。像這樣： 2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(shí)（夏天時(shí)間可以短一點(diǎn)，我們這兒是冬天，所以我放在烤箱里保溫，發(fā)了約1小時(shí)15分鐘），至原來(lái)的兩倍大（我這好像不止兩倍哦，嗬嗬）。發(fā)好的面應(yīng)該是呈蜂巢狀的，像這樣： 3、 往發(fā)好的面團(tuán)中加入面欣酥和余下的面粉（一點(diǎn)點(diǎn)加），繼續(xù)揉至面團(tuán)比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。 4、把面團(tuán)分成六分，每份都揉成圓面團(tuán)，再放5分鐘讓面團(tuán)松弛。最后搟成圓餅（我留了一塊面團(tuán)，一會(huì)兒加面粉繼續(xù)揉，可以做成羊肉泡饃的饃，兩個(gè)不一樣哦！準(zhǔn)備明天做羊肉泡饃，嘻嘻）。 5、放入無(wú)油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來(lái)時(shí)外脆里軟。不過(guò)我懶得開(kāi)烤箱了，就全都用烙的，只要在快好的時(shí)候火力加大，把餅稍微烙的焦一點(diǎn)，也會(huì)有外脆里軟的效果。不過(guò)有一個(gè)好像有點(diǎn)過(guò)了，下次還是要小心看著，別開(kāi)小差！）看看這小餅，多可愛(ài)！ 6、最后就是肉夾饃了！用我的未老寶刀上海張小泉，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入多多的臘汁湯，剁得越碎越好（旁邊那塊還沒(méi)來(lái)得及剁，一會(huì)兒就要開(kāi)刀了）。 7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃，開(kāi)吃啦！ 我喜歡在肉里加香菜，所以再來(lái)一個(gè)，加上香菜一起剁，我再剁！好了！又是一個(gè)！再吃！（不好意思，對(duì)著熱乎乎的美食，實(shí)在是沒(méi)心情拍照呀，大家湊合著看吧）。 一邊剁一邊吃（免得涼了），再來(lái)一碗番茄蛋花湯，有葷有素有雞蛋，怎一個(gè)爽字了得呀！ 另外，多下來(lái)的臘汁湯可千萬(wàn)別倒了。放在冰箱冷凍柜里存著，下次想吃的時(shí)候拿出來(lái)化開(kāi)，再加點(diǎn)香料、水和鹽，將豬肉/牛肉/雞蛋/雞肉丟進(jìn)去，燉就可以了。