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食品技術知識
匿名
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2019-07-30 09:46 ? 關注:
220
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1
用機器做搟面皮用玉米淀粉和小麥淀粉的區別?
已關閉
懸賞分:0
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匿名
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2019-07-30 22:35
顏色略有不同。自熟涼皮、搟面皮做法:小麥淀粉50斤、木薯淀粉10斤、面粉40斤等干拌均勻后加入120斤水中,攪拌均勻后低溫靜止3-8小時。
筋力源D
0.2-0.3斤、食鹽0.5-0.8斤攪拌撒入10斤水中,徹底溶解2小時以后加入釀制好的淀粉漿,攪拌成淀粉糊,靜止20-30分鐘后過濾,就可放入自熟機做涼皮、面皮了
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