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舉報(bào)
2019-07-25 10:24
你好,手工無礬干粉條、寬粉配方:土豆(木薯、紅薯)淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用鹽0.5-0.8斤、50-55度溫水50-60斤(淀粉品種不同加水量不同)。工藝:將筋力源K與全部淀粉混勻。將食用鹽加入全部溫水溶解,取5斤淀粉用2-3斤涼水調(diào)糊,加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它淀粉和勻,再加其余溫水和成粉團(tuán)。(也可以將筋力源與十倍干淀粉拌勻,然后攪拌加入所有和粉用的50左右溫?zé)崴校瑪嚢枞芙夂笤倥c其它淀粉和成粉團(tuán))降溫至25度放入漏粉機(jī),將粉條漏入開水鍋內(nèi)煮熟,粉條飄上來以后馬上撈入涼水降溫。然后,熟化陰干8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、曬干、包裝。
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