香料應(yīng)該的根本是味道，一個(gè)完整的味道中，后香香是至關(guān)重要的一步，一個(gè)香料的配方再好，如果沒有了后香，那么便是失了神韻，今天以丁香為例，說(shuō)說(shuō)后香在配方中的重要性。                                              

丁香是一種我們經(jīng)常使用的香料，它的香味十分霸道，所以它常常是會(huì)放在使料的位置上，它雖然用量很少，但是它在香料配方中起到了后香的作用。

像是豬肉使用的香料中，桂皮和八角搭配，出的只是前香，而白芷和肉蔻的搭配主要是想要消除腥味和提香增鮮，在配方的時(shí)候，你或許會(huì)考慮到肉質(zhì)的需要，從而加入了陳皮和山楂，讓肉質(zhì)變得糯口，可是如果這個(gè)時(shí)候你忽略了后香的香料，例如丁香的存在，那么上述使用的香料呈現(xiàn)出來(lái)的香味，最終并不能入里，后香不足，最后只能還是大打折扣了。

不僅是對(duì)于豬肉而言，對(duì)于牛肉，常用的可以胡椒、香葉出前香，可以是五加皮、草果、白芷搭配起到消除牛腥味，達(dá)到増香解膩的效果，可是如果沒加入起后香作用的香料，例如丁香，那么它們想香味就失色很多。對(duì)于雞禽類的料理，丁香這種出后香的香料就顯得格外的重要了，在禽類的料理中，丁香常常被稱呼為透骨香，它可以把香味帶入骨子里面去，這樣一來(lái)，又怎么會(huì)沒有后香呢？

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