食鹽使用
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
食鹽的主要成分是氯化鈉，是醬腌菜的主要輔助材料之一食鹽具有防腐作用，并賦子制品一定的咸味。食鹽本身質(zhì)量的高低，會(huì)直接影響制品質(zhì)量的優(yōu)劣。
因此，醬腌菜加工時(shí)應(yīng)選用顏色潔白、氯化鈉含量高、水分少、無機(jī)物及雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)食鹽，如使用含有其他無機(jī)物過多的食鹽，會(huì)使醬腌菜帶有苦味，品質(zhì)降低。腌制菜加工時(shí)，一般選用大粒海鹽為好，而加工高檔小菜時(shí)則可選用精制食鹽。
因此，醬腌菜加工時(shí)應(yīng)選用顏色潔白、氯化鈉含量高、水分少、無機(jī)物及雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)食鹽，如使用含有其他無機(jī)物過多的食鹽，會(huì)使醬腌菜帶有苦味，品質(zhì)降低。腌制菜加工時(shí)，一般選用大粒海鹽為好，而加工高檔小菜時(shí)則可選用精制食鹽。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)