五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調(diào)味品。它的功能，是把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú)異味，進(jìn)而使食品清香撲鼻。

食物的氣味刺激人們的嗅覺(jué)，香者增強(qiáng)食欲，臭者 減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。福建名菜“佛跳墻”，就是因?yàn)橄阄端囊纾苁埂胺鹇剹壎U跳墻來(lái)”而出名， 可見香味對(duì)菜肴是何等重要！

中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品極多，其中芳香料除上述五種外，還有艾、草蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙波、橘皮等。色、香、味俱全，是中國(guó)烹飪的要義，這三者都有做不盡的文章，說(shuō)不盡的奧妙，全看廚師的手段了。 

五香由多種香料研末混合而成，各地均有生產(chǎn)，但選料和用料比例不大一致。常用的配料是桂皮、八角、花椒、甘草、丁香、香芒等。烹制鹵品或香味較濃的菜肴，具體比例要看你自己喜好。因而沒(méi)有特定的比例來(lái)調(diào)，甚至可以按1：1：1：1：1的比列。

五香粉與味達(dá)蕾配合使用，可以使香味達(dá)到極致，味達(dá)蕾有多種型號(hào)，幾十種味道，點(diǎn)擊這里看看吧》》》味達(dá)蕾系列香精香料。