咸是百味之主，實際應(yīng)用時，為了達(dá)到咸味、風(fēng)味、香味的充分融合，常會使用到多種咸口調(diào)味品，而菜肴的總體鹽分比例為0.8%- 1%，即每斤需4- -5克鹽(鹵水制作時，為了使食材吃夠相應(yīng)的鹽分，需要將鹽的比例提高到為1.6%-2%左右，即每斤需8-10克鹽)這個比例相對固定，若需加入更多種類的調(diào)味品，則要將其所含鹽分換算出來，按比例減少食鹽的分量，換算方法如下:

1、醬油類調(diào)味品的鹽度一般為16%-20%左右，即每加入10克醬油，需要相應(yīng)減少1.6克-2克鹽(可大致?lián)Q算為每5克醬油約含1克鹽)。另外，近些年市場上流行的低鈉醬油(或減鹽醬油)的含鹽量一般在10%左右，即每加入10克醬油，要相應(yīng)減少1克鹽。

2、醬類調(diào)味品的鹽度一般在12%-20%左右，即每加入10克左右的醬類調(diào)味品，需要相應(yīng)減少約1.2-2克鹽。

3、豆豉類調(diào)味品的含鹽量約為12%，即每加入10克豆豉，需相應(yīng)減少1.2克鹽。