壓榨機使用
壓榨機是醬腌菜生產中用來脫鹽、脫水的主要設備。目前生產中應用的壓榨機有杠桿式木制壓榨機、螺旋式壓榨機等。
(1)杠桿式木制壓榨機杠桿式木制壓榨機主要由支架、底板、杠桿、拉桿、榨床架、榨箱、蓋板和加壓架等部分組成。杠桿是由硬質木材制成的4~5米長的木棍，支架與底板垂直放置，底板上安裝榨床架和榨箱。使用時將杠桿的一端插入支架上的縱孔中形成支點，另一端與拉桿連接，在拉桿上安置鉆有若干孔洞的鐵攀，可以上下移動與拉桿固定。或者在拉桿上懸掛重石進行壓榨。這種壓榨裝置結構簡單、易操作、成本低。但是，勞動強度較大、壓榨時間較長。
（2)螺旋式壓榨機螺旋式壓榨機一般有兩種形式：一種是由一個螺旋轉動下降而產生壓力進行壓榨；另一種是由一個螺旋轉動使另一個螺旋下降產生壓力進行壓榨。螺旋壓榨機占地面積小，而且壓力比杠桿式壓榨機的壓力大。在操作時必須經常旋轉螺旋，才能在較短的時間內壓出較多的水量。
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