• 豆?jié){

   

豆?jié){（Soybean Milk)，中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆?jié){是非常具有中國(guó)民族特色的食品，廣泛流行于華人地區(qū)。

自磨豆?jié){出現(xiàn)“假沸”易中毒網(wǎng)絡(luò)有傳言稱，當(dāng)豆?jié){加溫到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。此時(shí)，生豆?jié){中所含的有毒物質(zhì)并未被完全破壞，喝了或致人中毒。像胰蛋白酶抑制劑，只有繼續(xù)加熱沸騰，才能被完全破壞。這樣的傳言成為刷屏朋友圈的熱點(diǎn)話題，究竟是否如傳言所說？
豆?jié){存在“假沸”現(xiàn)象？更多實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)溫度達(dá)到80℃時(shí)，豆?jié){并未出現(xiàn)沸騰，只是鍋邊稍有小泡冒出。當(dāng)溫度達(dá)到90℃時(shí)，豆?jié){開始有了變化，冒泡現(xiàn)象愈加明顯。當(dāng)溫度接近93℃時(shí)，豆?jié){在鍋內(nèi)翻滾得厲害，若不是通過溫度計(jì)來判斷，會(huì)認(rèn)為豆?jié){已煮熟。實(shí)驗(yàn)證明，豆?jié){確實(shí)存在假沸現(xiàn)象。假沸豆?jié){易中毒更多未煮熟的豆?jié){存在含量較高的有害物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達(dá)到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆?jié){必須在煮沸騰后，再煮15到20分鐘，飲用才安全。

• 中文名

• 豆?jié){

• 外文名

• Soybean Milk

• 別    稱

• 豆奶，豆乳

• 主要原料

• 大豆

• 是否含防腐劑

• 否

• 主要營(yíng)養(yǎng)成分

• 植物蛋白，鈣，磷，鐵，鋅等礦物質(zhì)

• 主要食用功效

• 強(qiáng)身健體，防治糖尿病

• 適宜人群

• 老少皆宜

食品簡(jiǎn)介

豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。

文化起源

豆?jié){起源于中國(guó)，相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發(fā)明。劉安在淮南八公山上煉丹時(shí)，偶爾將石膏點(diǎn)入豆?jié){之中，經(jīng)化學(xué)變化成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載。

現(xiàn)磨豆?jié){是1900多年前的西漢淮南王劉安制作的，所以說已經(jīng)有接近2000年的歷史了。那么是怎么想到造現(xiàn)磨豆?jié){的呢？那就是因?yàn)椋合鄠鲃彩切⒆樱淠富疾∑陂g，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。現(xiàn)磨豆?jié){是中國(guó)發(fā)明、中國(guó)制造的，中國(guó)有很權(quán)威持有權(quán)。

常見誤區(qū)

豆?jié){與雞蛋真的不能同吃嗎？

關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這個(gè)理由用了一些醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞，聽起來很“科學(xué)”，很有迷惑性，但實(shí)際上，這是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。

大豆（包括黃豆和黑豆）中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

更何況，即使豆?jié){沒有被充分加熱，其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化，別忘了，豆?jié){本來就是富含蛋白質(zhì)的食物（和牛奶含量相當(dāng)），哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。

所以，豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃，所謂的“相克”是完全沒有道理的。只是需要注意，大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外，還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，無論是否和雞蛋搭配，豆?jié){都需要充分煮熟煮透，否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事，嚴(yán)重的可能會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前，市售豆?jié){和合格家庭全自動(dòng)豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過了充分加熱的，可以放心飲用。

其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)和健康角度看，豆?jié){不僅可以和雞蛋一起吃，還是不錯(cuò)的搭配，營(yíng)養(yǎng)上可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相得益彰。豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但不足之處是蛋氨酸含量較少，而雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補(bǔ)大豆中的蛋氨酸不足，從而提高整體蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

此外，雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔(dān)心的，攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。而豆?jié){中不僅不含膽固醇，還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃，使我們既能獲得雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng)，又能減少膽固醇的危害，是很好的搭配。

總之，豆?jié){和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配，但一定要記得，豆?jié){需要煮熟煮透才能喝。

生產(chǎn)制作

把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí)，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開加入佳多美D攪勻溶解，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會(huì)引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。

亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因?yàn)闊o需過濾殘?jiān)畹酱蠖沟睦w維得以保存。

打豆?jié){要不要先泡豆子

自從市場(chǎng)上推出了可以不泡豆的豆?jié){機(jī)，人們就開始為一件事情困惑：要做出好豆?jié){來，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出來的豆?jié){，質(zhì)量一樣嗎？哪一個(gè)會(huì)更好一點(diǎn)呢？

1．首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來；如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。

2．其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。

豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異。看來，中國(guó)人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分。

那么，豆子應(yīng)當(dāng)如何泡，泡多久，什么溫度泡呢？

1．室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。

2．不過，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題，會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差。

故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。

營(yíng)養(yǎng)成分

每100克豆?jié){所含熱量33大卡。具體營(yíng)養(yǎng)素含量詳見下表： 

分類

豆?jié){大米粥

原料：豆?jié){、大米。
制法及用法：將豆?jié){與大米佳多美D共煮，加白糖少許，空腹服食。

功效：補(bǔ)虛益氣，健脾養(yǎng)胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等癥。 

黃豆?jié){

用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個(gè)人需要隨意增減），糖適量。

功效：補(bǔ)虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。

經(jīng)常食用的益處：

防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有 力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮，改善心機(jī)營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，促進(jìn)血流防止血管痙攣。
防止腦中風(fēng)。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。

建議：加3～5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。

花生豆奶

花生豆奶

用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量，佳多美D適量。

制作：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：潤(rùn)膚，盒肺氣、補(bǔ)虛。

芝麻黑豆?jié){

芝麻黑豆?jié){

用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量，佳多美D適量。

制作：將花生與黑豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤(rùn)膚美顏，補(bǔ)肺盒氣，滋補(bǔ)肝腎、潤(rùn)腸通便、養(yǎng)血增乳。

豆?jié){冰糖米粥

用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升，佳多美D適量。

制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個(gè)小時(shí)）、冰糖、佳多美D一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)肺，盒肺氣。

芝麻黃豆?jié){

用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升，佳多美D適量。

制作：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：養(yǎng)顏潤(rùn)膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。

秘法黑芝麻糊

密法黑芝麻糊

用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量，佳多美D適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。

功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。

五豆豆?jié){

用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量，佳多美D適量。

制法：五種豆類浸泡6～16小時(shí)，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：降脂降壓、強(qiáng)筋健脾、保護(hù)心血管。

枸杞豆?jié){

用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量，佳多美D適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：滋補(bǔ)肝腎、益精明目、增強(qiáng)免疫能力。

紅棗枸杞豆?jié){

紅棗枸杞豆?jié){

用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量，佳多美D適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。

功效：補(bǔ)虛益氣、安神補(bǔ)腎、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆?jié){

用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量，佳多美D適量。

制法：黃豆浸泡6～16小時(shí)；將蓮子肉泡至發(fā)軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機(jī)，加入適量水，打碎煮熟，加入佳多美D加熱溶解攪勻，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾；趁熱往杯內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。

功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾胃、清熱解毒。

胡蘿卜豆?jié){

關(guān)鍵詞：維生素A增強(qiáng)免疫力

材料：黃豆60克，胡蘿卜1/3根，佳多美D適量。

做法：

1．將黃豆預(yù)先泡好；胡蘿卜洗凈切塊。

2．將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆?jié){。

營(yíng)養(yǎng)小貼士

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫機(jī)能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞和病毒細(xì)菌。

核桃芝麻豆?jié){

關(guān)鍵詞：維生素E、鋅增強(qiáng)免疫力

材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。

做法：

1．將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。

2．將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一并放入豆?jié){機(jī)杯體中，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。

營(yíng)養(yǎng)小貼士

核桃芝麻豆?jié){有補(bǔ)血滋陰，滋補(bǔ)保健、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)人體免疫力等作用。

核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補(bǔ)血養(yǎng)氣等功效，并對(duì)提高機(jī)體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質(zhì)等。

燕麥芝麻豆?jié){

關(guān)鍵詞：β－葡聚糖顯著提高機(jī)體免疫力

材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。

做法：

1．將黃豆預(yù)先泡好。

2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵盤，待豆?jié){制好即可。

營(yíng)養(yǎng)小貼士

燕麥含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆?jié){，可以增強(qiáng)免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

β－葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)腸道和提高免疫力等保健功能。

燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細(xì)胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，預(yù)防腫瘤和顯著提高機(jī)體免疫力等功能。

杏仁豆?jié){

關(guān)鍵詞：維生素E 調(diào)節(jié)非特異性免疫功能預(yù)防呼吸道疾病

原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。

做法：

1．將黃豆浸泡于溫水中6-8小時(shí)，泡至發(fā)軟。

2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆?jié){機(jī)杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，待杏仁豆?jié){制好即可。

營(yíng)養(yǎng)小貼士

早在1990年就有醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家論證，杏仁具有調(diào)節(jié)非特異性免疫功能的作用，能夠增強(qiáng)人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時(shí)，參與范圍廣泛、反應(yīng)速度最快，是抗感染的第一道防線。

除了增強(qiáng)人體免疫力，杏仁還有預(yù)防呼吸道疾病的作用。在中國(guó)衛(wèi)生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅(jiān)果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E，起到預(yù)防流感的作用。

黑豆豆?jié){

材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。

做法：

1．黑豆、紅豆、綠豆預(yù)先泡好。

2．將原料混合加入杯體中洗凈。

3．加水到上下水位線間，接通電源，選擇“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘后豆?jié){就做好了。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

這一道魅力消暑豆?jié){香味濃郁，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫發(fā)，有效緩解工作壓力大出現(xiàn)的體虛乏力狀況。

綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營(yíng)養(yǎng)豐富的它，用途較多，被李時(shí)珍稱為“菜中佳品”。赤豆：現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，赤豆中也含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對(duì)心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

綠豆米豆?jié){

主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。

做法步驟：

1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。

2．第二天和一把大米一起淘洗干凈，放入豆?jié){機(jī)中，啟動(dòng)五谷豆?jié){鍵煮熟過濾加糖即可。

3．另外，剩余的豆渣可加少許面粉和雞蛋做成豆渣餅，營(yíng)養(yǎng)早餐就完美登場(chǎng)了。

4．鮮美的豆?jié){加些糖。

豆?jié){渣營(yíng)養(yǎng)煎餅

材料

豆?jié){渣、面粉、糖、雞蛋、油 

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