豆筋

豆筋是一種特色傳統(tǒng)豆制品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆筋的生產(chǎn)原料是黃豆，黃豆經(jīng)磨成豆?jié){，加熱，待豆?jié){表面起膜后，用一根竹棍卷起來。經(jīng)烘干后去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此當(dāng)?shù)厝司退追Q:豆棒。 其生產(chǎn)工藝類似于腐竹。

基本信息

• 中文名稱

  豆筋

• 別稱

  豆棒

• 主要原料

  黃豆，水，筋力源N

• 是否含防腐劑

  否

• 主要營養(yǎng)成分

  蛋白質(zhì)，脂肪，糖類

• 儲藏方法

  密封干燥室溫儲藏

菜品特色

豆筋是中國人很喜愛的一種特色傳統(tǒng)豆制品。從營養(yǎng)的角度來說，豆棒也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，豆棒的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。豆棒中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌

肉生長所需要的蛋白質(zhì)。

豆棒色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。 優(yōu)質(zhì)脫脂豆粉為原料，采用擠壓膨化工藝而制成的高蛋白、低脂肪的純天然制品。 其形如排骨，口感筋韌，富有彈性，易消化吸收。其料理方法多樣，可涼拌、油炸、鹵制、火鍋等。經(jīng)常食用，對預(yù)防肥胖癥、高血壓、糖尿病、心腦血管病非常有益。

其工藝流程: 選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→3-4次提取→取棍→烘干→包裝

主要做法

1.選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2.泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí)，冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

3.磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

5.提取豆筋。熟漿過濾后流入豆筋鍋內(nèi)，加熱到60~70℃左右，用竹竿提取,提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成豆筋。

6.烘干包裝。把掛在竹竿上的豆筋送到烘干房，順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50~60℃，經(jīng)過4~7小時(shí)，待豆筋表面呈黃白色、明亮透光即成。

相關(guān)菜譜

豆筋燒肉

材料:豆筋(我買的是干豆筋，事先用開水泡軟了的)，五花肉，郫縣豆瓣，香料(大料，茴香，香葉，草果之類的)，蔥節(jié)，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，鹽，富磷聯(lián)B

做法:

1.煮一鍋開水，放一些花椒和料酒，將富磷聯(lián)B用溫水溶解加入腌制液，然后把五花肉放進(jìn)去煮到7成熟，然后關(guān)火，讓肉就在鍋里冷卻到不燙手取出，將肉切成塊。(肉在鍋中冷卻后再取出可以讓肉肉飽含汁汁)

2.豆瓣切細(xì)，起油鍋燒熱，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，將肉塊放入翻炒片刻，然后將泡軟切好的豆筋放入，翻炒，放香料，冰糖，放適量肉湯，小火慢慢燒

3.待肉和豆筋都耙軟了，如果汁還很多的話，開大火收汁。放適量鹽，蔥節(jié)，完成制作。

油爆豆筋

主要材料:水發(fā)豆筋200克

調(diào) 料:青椒50克、醬油適量、白糖適量、精鹽適量、郫縣豆瓣20克、味精2克、高湯50克、醋適量、蔥花20克、姜絲20克、蒜片15克、水淀粉25克、色拉油200克

加工過程:

1.將水發(fā)豆筋洗凈，切成段，放入碗中，加入精鹽，少許水淀粉拌和均勻，腌漬10分鐘，青椒去蒂，籽，淘洗干凈，切成短條。

2.用高湯，醬油，白糖，精鹽，郫縣豆瓣，味精，香醋，水豆粉，調(diào)楊味汁。

3.微波專用器皿中放油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，投入豆筋，用筷撥翻，再高段加熱2分鐘取出。

五香豆筋

用料:

豆筋150克、植物油100克(實(shí)耗10克)、蔥5克、姜5克、醬油、豆瓣醬各5克、 鮮湯150克、精鹽、味精、五香粉各少許。

制法:

1.豆筋洗凈泡軟后，切成5厘米長的節(jié)再剖成粗條;蔥切成節(jié);姜切成片。

2.炒鍋上火，倒入植物油燒至七成熱，下豆筋節(jié)炸至金黃色，表皮起泡撈出。

3.鍋內(nèi)留少量油，放入蔥，姜炒出香味，摻鮮湯放入豆筋節(jié)醬油、精鹽、五香粉、豆瓣醬煮至湯法收完，加味精;即可起鍋。

或者泡軟之后白灼，撈起瀝干，和醬料一起拌涼面或涼面吃。

香菇炒豆筋

主料:水發(fā)豆筋200克、水發(fā)香菇200克、豬瘦肉100克。

調(diào)料:蔥花20克、姜絲20克、蒜片20克醬油適量、白糖適量、料酒20克、醋10克、味精2克。

高湯40克、淀粉適量、色拉油50克精鹽適量。

制作過程:

1.將水發(fā)豆筋洗凈，切成長段，瀝凈水分。香菇去蒂，洗凈，擠凈水分，豬瘦肉切成薄片，加精鹽，水淀粉適量攪拌勻。

2.將高湯，醬油，白糖，料酒，精鹽，味精，香醋，水淀粉兌成味汁。

3.專用器皿中下油，加蓋，用高段加熱3分鐘后，取出投入，肉片，豆筋，香菇，迅速撥散，加蓋，再以微 波中段加熱1分鐘，取出。

4.專用器皿內(nèi)下油加蓋，用高段加熱2分鐘，放入蔥花，姜絲，蒜片，拌勻，傾入兌好的味汁。 

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