丙酮酸乙酯(英文ethyl pyruvate)，分子式為CH3COCOOC2H5，又稱2一氧代丙酸乙酯，常溫下為無色透明液體，具有新鮮、甜潤的花果香氣，可用于蘋果、柑橘、巧克力等香精的調配之中。是一種極其重要的有機合成中間體，在醫藥(合成噻咪藥物)、農藥(杜邦公司生產的除草劑、噻咪類殺菌劑)、食品（可用作保鮮劑、防腐劑等）、化妝品等行業有廣泛的用途。

丙酮酸乙酯對抑制表皮中酪氨酶的形成具有良好的功效，因此可以阻止表皮黑色素的形成，美白皮膚。還可以作為一種高效的活性成分添加到空氣清新劑中，能有效清除空氣中的氨及甲硫醇，而且氣味清新自然。丙酮酸乙酯在構成雜環化合物方面性能優越，是農藥合成中難以替代的原料和中間體，它被廣泛應用于殺菌劑和除草劑的合成，由丙酮酸乙酯合成的噁唑酮衍生物也是一種很好的殺菌劑，在5.0×10-4的濃度下即可有效抑制、殺死真菌。

丙酮酸是生產色氨酸、苯丙氨酸、蛋白糖和維生素B的主要原料，是生物合成 L-多巴的原料（多巴用來治療帕金森綜合癥）是乙烯聚合物的起始劑，亦是制備谷物保護劑的原料。從丙酮酸出發合成了一種高效的除草劑，該除草劑選擇性優良，對莎草、狗尾草等雜草除去效果良好，而對農作物則很安全。 作為飼料和食品添加劑，具有很好的防腐保鮮功能，目前國內少量用于飼料和果酒的保存中。丙酮酸乙酯本身具有特殊的香味，可以應用于香精、香料中，同時也是合成樹脂和塑料的重要原料。丙酮酸酯類產品還可作為特種溶劑用于電子材料方面，在這方面的應用國外需求增加較快。

由丙酮酸與無水乙醇在沸騰溫度下直接酯化,然后進行真空蒸餾而制備,也可由乳酸乙酯的蒸汽在V2O5存在下于155℃經氧化作用制備。向配有攪拌器,溫度計的圓底燒瓶中,加入130ml飽和高錳酸鉀溶液,500ml石油醚(沸點40-60℃),50g(0.42mol)乳酸乙酯(99%)及20g(0.13mol)磷酸二氫鈉(NaH2PO4· 2H2O)。開動攪拌,溫度升至15℃,用冰水冷卻,將粉狀高錳酸鉀經25-30min中加入,繼續攪拌直到氧化完全。全過程保持溫度接近15℃,待反應完畢,傾出石油醚,混漿狀物用每次50ml石油醚,共3次攪拌提取。合并石油醚提取液,于水溶上用一短分餾柱除去石油醚。殘留油狀物用2份10ml氯化鈣飽和溶液充分搖振,分出油層, 進行減壓蒸餾,幾乎在56-57℃/2666Pa(20mmHg)時蒸得全部產品25-27g,產率51-54%。

可用于焦糖、白蘭地酒、粕酒、老姆酒、巧克力等的食品香料。用于制造醫藥吲哚心安和農藥噻菌靈等。

本品易燃,密封貯于陰涼干燥處。

S16Keep away from sources of ignition.

遠離火源。