推廣 熱搜： liáng] 淀粉食品添加劑餅干植物油面豆腐醬油筋力源糕點

姜油酮

日期：2019-07-07 瀏覽：379 評論：0

核心提示：姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

姜油酮

姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

中文學名: 姜油酮
別稱: Zingerone
界: 植物界

門: 被子植物門
綱: 單子葉植物綱
目: 芭蕉目
科: 姜科

簡介

[中文名稱] 姜油酮

[英文名稱] Zingerone

[別名] 姜酮；香草基丙酮

[化學名稱] Zingerone

[分子式] C11H14O3

[分子量] 194.23

理化性質(zhì)

黃色至棕黃色液體或結(jié)晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。以1∶1比例溶于50%乙醇中。

[藥理作用] 解熱，麻醉3

[毒理學依據(jù)] GRAS：FEMA 3124；FDA 172.515。

[成分來源] 由生姜的精油中分離而得；或由香蘭素與丙酮縮合而成。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標準（FCC，Ⅳ）

香氣：強烈姜氣息

色態(tài)：黃色至棕黃色液體

相對密度（25/25℃） 1.136~1.140

折射率（20/20℃） 1.538~1.545

含量/% ≥ 95.0

可溶于乙醚和稀堿，微溶于水和石油醚

來源

植物來源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根莖，美萊豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香蘭醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒堿的同系物。具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑。生姜及姜酮對前列腺素合成，尤其對pge2及白三烯類合成有抑制作用，在一定程度上可解釋其鎮(zhèn)痛、解熱及抗炎作用。

用途與注意事項

調(diào)香用香料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于配制各種食品香精。FEMA規(guī)定：最高參考用量為軟飲料，6.9mg/kg；冰淇淋、冰制食品，7.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，11mg/kg；口香糖，15mg/kg。

合成

姜油酮的合成方法主要有：(l)以香蘭醛為起始原料,在堿性條件下與丙酮在室溫通過d4的Claisen一Sehmidt縮合反應(yīng),制得脫氫姜酮(b),再經(jīng)Pd/C催化加氫制得姜酮；(2)以香蘭醛為起始原料先與2-甲基硅氧-1丙烯進行硅烷化縮合反應(yīng) , 再經(jīng)水解制得脫氫,姜酮然后在-10°C用Raney-Ni催化還原收率75%,同時有61%的撥基還原副產(chǎn)物 ; (3)以香蘭醛為起始原料 , 在堿性條件下與丙酮通過 42 h的Cloisen 一Sehmidt縮合反應(yīng), 制得脫氫姜酮94%收率,再用特制活性Raney-Ni催化還原。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。

標簽： 姜油酮