大麥屬于年生草本。稈粗壯，光滑無毛，直立，高50-100cm。葉鞘松弛抱莖；兩側(cè)有較大的葉耳；葉舌膜質(zhì)，長1-2mm；葉片扁平，長9-20cm，寬6-20mm。穗狀花序長3-8cm（芒除外），徑約1.5cm小穗稠密，每節(jié)著生3枚發(fā)育的小穗，小穗通常無柄，長1-1.5cm（除芒外）；穎線狀披針形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部無毛，有5脈，頂端延伸成芳，芒長8-15cm，邊棱具細(xì)刺，內(nèi)稃與外稃等長。穎果腹面有縱溝或內(nèi)陷，先端有短柔毛，成熟時(shí)與外稃粘著，不易分離，但某些栽培品種容易分離。花期3-4月，果期4-5月。 

大麥苗中所含的維生素、礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)是人類與動(dòng)物的必需營養(yǎng)。1939年，干燥后的大麥苗作為“可接受食品”得到了美國醫(yī)學(xué)會(huì)食品委員會(huì)的認(rèn)可。隨后，合成的營養(yǎng)素被加入各種食品中，復(fù)合維生素受到廣泛歡迎。大麥苗所榨的汁中富含β-胡蘿卜素，維生素B1、B2、B6、B12，泛酸和葉酸及礦物元素鉀、鈣、鐵、磷、鎂等。其他成分包括葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)、纖維素和生物酶。素食者通過補(bǔ)充大麥苗可以避免發(fā)生維生索B12缺乏癥。

大麥，單子葉禾本科。大麥苗性涼、味甘、成，歸脾、胃經(jīng)； 經(jīng)常食用具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳等功效。同時(shí)它可以增進(jìn)體能和精力，解除便秘；提高睡眠質(zhì)量；抗各種潰瘍；降低血糖、血脂，調(diào)節(jié)血壓；加速手術(shù)、肌膚外傷和某些感染后的康復(fù)；還具有較強(qiáng)的消炎鎮(zhèn)痛作用；可以提高免疫力、增強(qiáng)記憶力、消除口臭、體臭；對(duì)治療更年期綜合癥有一定的幫助；對(duì)由藥物治療引起的中毒癥狀有一定輔助療效。

1、增強(qiáng)體質(zhì)，優(yōu)化機(jī)體功能：大麥苗粉是“堿性食品之王”，含有大量的維生素C、β-胡蘿卜素和抗氧化酵素，長期食用可改善酸性體質(zhì)，凈化血液、促進(jìn)新陳代謝，具有增強(qiáng)肌體抗感染、抗菌、鎮(zhèn)痛等作用，長期食用可堿化血液及尿液，增加尿酸排泄，從而有效地降低痛風(fēng)發(fā)作。其中所含鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)可起到舒緩壓力，脫離亞健康狀態(tài)，推遲或改善更年期的作用。

2、排毒養(yǎng)顏，延緩衰老：大麥苗粉中SOD酶使胃腸道有益菌群大量繁殖，口臭和體臭會(huì)自然消失。大麥嫩苗粉末的吸附能力，將人體代謝產(chǎn)生的氨、氛及黃曲霉素、亞硝酸氨和多環(huán)芳烴等致癌物質(zhì)吸附后排出，從而改善面部暗瘡、青春痘、皮膚粗糙、缺乏彈性、色素沉積等現(xiàn)象。其大量抗氧化酵素和膳食纖維的排毒作用可以保肝、護(hù)肝、預(yù)防肝炎。同時(shí)使得腸道內(nèi)的代謝產(chǎn)物體積增大、松軟、密度降低，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善了大便干結(jié)、便秘等問題。

3、調(diào)控血糖，減肥瘦身：能限制部分糖和脂肪的吸收，并使體內(nèi)脂肪消耗增加，有效控制肥胖，防止動(dòng)脈硬化，使血壓穩(wěn)定，對(duì)糖尿病、心腦血管疾病有良好改善作用。

4、均衡營養(yǎng)：以低溫干燥法制成的大麥苗粉比其它食品含有更豐富的礦物質(zhì)、維他命。如：鉀含量同比香蕉多出 25倍，鈣比牛奶多出10倍，鐵比菠菜多出5 倍，鎂比小麥面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素鋅。而維他命方面，維他命 B1比蕃茄多出16倍， 維他命 B2比生菜多出45倍，維他命C比橙多出7倍，維他命E比小麥面粉多出20倍。其它營養(yǎng)素如葉酸比菠菜多出8倍

1.選種播種需要用潔凈、飽滿的大麥種子，因此要對(duì)市場(chǎng)上買來的種子進(jìn)行挑選，方法是浸種前，將買來的種子去除雜質(zhì)，淘汰那些表面有霉斑或殘缺的種子。

2.浸種浸種方法：將經(jīng)過挑選的飽滿的大麥種子浸泡在清水里，浸種的水溫可根據(jù)季節(jié)不同而設(shè)定，冬季水溫要求在40℃，其他季節(jié)浸種水溫可以低一些，室溫即可。浸種時(shí)間冬季為12小時(shí)，夏季為6～8小時(shí)，春、秋兩季則保證在10小時(shí)左右即可。浸種過程中要對(duì)種子進(jìn)行投洗，夏季投洗2次，其他季節(jié)1次即可。

3.催芽種子浸泡好后即可催芽。方法是將種子從水盆中撈出，用潔凈的豆包布包起來，放在向陽的地方進(jìn)行催芽，但不要讓陽光直射。催芽最適宜溫度為25℃，一般2～3天左右即可出芽(室溫在12℃以上都可以催芽，只是溫度越低催芽時(shí)間越長)。催芽期間，每天需要把種子沖洗一遍，再用豆包布包裹起來，沖洗的過程中觀察種子是否有小芽長出，如有60%的種子露芽，就可以播種了。