反式呈無色或微黃色長型細小針狀結晶，順式者為無色液體。

溶于乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，難溶于水和石油醚，不溶于甘油和非揮發性油。

肉桂醇主要用于配制杏、桃、樹莓、李等香型香精、化妝品香精和皂用香精，有溫和、持久而舒適的香氣，香味優雅，也用作定香劑。常與苯乙醛共用，是調制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。醇是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定允許使用的食品香料，主要用于配制草莓、檸檬、杏、桃等水果型食用香精和白蘭地酒用香精。在口香糖中使用量為720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；軟飲料中8.8mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；酒類5.0mg/kg。

可用來制備肉桂基氯,是用來制備長效多功能的血管收縮拮抗劑腦益嗪的優良原料,同時,肉桂基氯也可以用來合成抗病源性微生物藥萘替芬和抗腫瘤藥物托瑞米芬。二鹽酸氟桂利嗪是一種鈣拮抗劑,也可用肉桂基氯來合成。肉桂醇也是用來制備香料桂酸桂酯的原料。

在1份質量的芐醇中加入0.01份鋁屑，加熱至60℃反應放出氫氣，溫度升高至180℃，至停止放出氫氣為止。芐醇鋁溶液經冷卻、過濾后加入到芐醇和桂醛的混合物(質量1：1)中。在0.0027MPa的條件下加熱至沸，在80℃和回流比3～4下蒸出反應生成的苯甲醛，同時補加芐醇。直到蒸出理論量95%的苯甲醛后停止加料，并蒸出剩余的芐醇，然后蒸出肉桂醇粗品。再經減壓精餾，收集117℃(7kPa)餾分，即為肉桂醇。

桂醇以桂酸桂酯的形式天然存在于秘魯香脂、安息香脂和蘇合香脂中。將蘇合香脂在10%的氫氧化鈉溶液中加熱皂化5h，再用乙醚萃取出水解產物桂醇，最后經減壓蒸餾提純而得肉桂醇。

以乙醇或甲醇作為溶劑，在堿性介質（pH=12－14）中加入硼氫化鉀，完全溶解后，在12～30℃以下滴加肉桂醛，肉桂醛滴加完畢后繼續反應至反應完全，加丙酮分解過量的硼氫化鉀，用鹽酸或稀硫酸調PH值到7，升溫常壓回收乙醇或甲醇，完畢降溫到40～50℃靜置分層，分掉下層廢水得肉桂醇粗品，將肉桂醇粗品減壓蒸餾得肉桂醇成品，本方法工藝簡單，生產成本低，無污染，產品質量穩定可靠，生產肉桂醇的收率可高達90%。 [4] 

吞食有害，刺激眼睛，與皮膚接觸可能致敏，

應避免皮膚接觸。

不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。

戴適當的手套和護目鏡或面具。

密封陰涼避光保存。

危險代碼:Xn

危險等級:22-36/38-43

安全等級:26-36/37