中文名稱：菊粉

中文別名：菊糖或天然果聚糖

英文名稱：Inulin

英文別名：Synanthrin

CAS號：9005-80-5

EINECS號：232-684-3

分子式：C228H382O191

分子量：6179.35808000012

干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

當(dāng)菊粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，開始形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成十分堅(jiān)實(shí)的凝膠。凝膠粘度隨溫度的升高而降低。長鏈的菊粉溶解度相對較小，在水中形成不易察覺的微晶體，這些微晶體之間相互作用可形成一種平滑的乳脂狀的結(jié)構(gòu)，口感類似與脂肪。

菊粉吸濕性強(qiáng)，具有結(jié)合自由水的能力，可以降低水分活度。這一點(diǎn)可充分利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品貨架期和保質(zhì)期。 

菊粉在自然界中的分布十分廣泛，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉，但其主要來源是植物。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶纾貉笫[、大蒜、香蕉、小麥等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗稱洋姜，國產(chǎn)菊粉的主要原料）含量為15%-20%，菊苣（歐洲菊粉主要原料）含量為13%-20%，幾種常見的可食用植物中的菊粉含量見表1：

表1 常見可食用植物中的菊粉含量[2]（鮮重/%）

 

國外以菊苣根為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后， 經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得菊粉。

國內(nèi)以菊芋（洋姜）根狀莖為原料，去除蛋白，膠質(zhì)，粗纖維和礦物質(zhì)，經(jīng)水提取，離子交換，膜過濾，噴霧干燥等生產(chǎn)工藝得到菊粉。

菊粉能大大提高Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、 Fe2+”等礦物質(zhì)的吸收。據(jù)報(bào)道，青少年食用8 g/d(長和短鏈菊粉型果聚糖)分別8周和1年，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，都顯著提高Ca吸收，而且身體的骨骼礦物質(zhì)含量和密度也顯著增加。

菊粉促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收的主要機(jī)制是：1)菊粉在結(jié)腸發(fā)酵生成的短鏈脂肪使其黏膜上的隱窩變淺，隱窩細(xì)胞增多從而增大了吸收面積，盲腸靜脈更發(fā)達(dá)。2)發(fā)酵所產(chǎn)生的酸降低結(jié)腸pH，使得許多礦物質(zhì)的溶解度、生物有效性得以提高，特別是短鏈脂肪酸可以刺激結(jié)腸粘膜細(xì)胞的生長，提高腸黏膜的吸收能力；3)菊粉能促進(jìn)一些微生物分泌植酸酶，植酸酶能使與植酸螯合的金屬離子釋放出來，促進(jìn)其吸收。4)發(fā)酵生成的某些有機(jī)酸可與金屬離子螯合，促進(jìn)金屬離子吸收。

4．調(diào)節(jié)腸道微生物菌群，改善腸道健康，防止便秘

菊粉是一種天然的水溶性膳食纖維，幾乎不能被胃酸水解和消化，只有在結(jié)腸被有益微生物利用，從而改善腸道環(huán)境。有研究表明，雙歧桿菌的增殖程度取決于人體大腸中初始雙歧桿菌的數(shù)量，當(dāng)初始雙歧桿菌數(shù)量減少時(shí)，使用菊粉后增殖效果明顯，當(dāng)初始雙歧桿菌的數(shù)量多時(shí)，使用菊粉后效果并不明顯。其次，攝入菊粉后能增強(qiáng)胃腸道蠕動(dòng)，提高腸胃功能，增加消化和食欲，提高機(jī)體免疫力。

5. 抑制有毒發(fā)酵產(chǎn)物的生成，保護(hù)肝臟，預(yù)防結(jié)腸癌

食物經(jīng)消化吸收后到達(dá)結(jié)腸，在腸道腐生菌(大腸桿菌、擬桿菌等)的作用下，可產(chǎn)生許多有毒的代謝產(chǎn)物（如氨、亞硝胺、苯酚與甲苯酚、次級膽汁酸等），而菊粉在結(jié)腸被發(fā)酵產(chǎn)生的短鏈脂肪酸能夠降低結(jié)腸pH，抑制腐生菌的生長，減少有毒產(chǎn)物的生成，減少其對腸壁的刺激。由于菊粉一系列代謝活動(dòng)能抑制有毒物質(zhì)產(chǎn)生，增加排便次數(shù)和重量，增加糞便酸度，加速致癌物的排泄，產(chǎn)生有抗癌作用的短鏈脂肪酸，有利于預(yù)防結(jié)腸癌。

6．防便秘及治療肥胖癥膳食纖維減少食物在胃腸的停留時(shí)間，以及增加糞便量，有效地治療便秘。其減肥作用是提高內(nèi)容物的黏度，降低食物從胃進(jìn)入小腸的速度，從而降低饑餓感，減少食物的攝食量。

7. 菊粉中有少量的2-9低聚果糖，研究表明，低聚果糖可使大腦神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)因子表達(dá)升高，對皮質(zhì)酮誘導(dǎo)的神經(jīng)元損作有很好的保護(hù)作用，具有良好的抗抑郁作用。

一、菊粉能降低血糖值、淡化血糖的濃度

1、 血糖值下降

空腹時(shí)吃菊粉或者喝菊粉的濃縮液能馬上降低血糖值。很多人在很短的時(shí)間內(nèi)明顯感覺到血糖降低。以下是連續(xù)10天吃菊粉或者喝菊粉濃縮液的6名患者的報(bào)告：

(注：血糖的單位是mg/dl,是指每分升里的葡萄糖含量。正常人空腹時(shí)每分升含葡萄糖是80-100毫克，低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是低血糖，高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是高血糖。)

2、 減輕糖尿病的癥狀

以前人們生活吃菊粉粉的時(shí)候并沒有發(fā)現(xiàn)菊粉在治療糖尿病方面有著特殊的功效。有關(guān)人士調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，長期用菊粉粉的反應(yīng)“渾身無力的現(xiàn)象沒有了”“口渴的感覺沒有了”“夜里上廁所的次數(shù)減少了”“眼睛變得明亮了”等。

二、消化和排便功能增強(qiáng) ，對治療便秘有奇效

很多吃了菊粉的人明顯感到腸胃功能增強(qiáng)了，大便開始暢通。同時(shí)服用菊粉后，可以增強(qiáng)腸的蠕動(dòng)能力，排出臭味氣體，從而恢復(fù)腸的健康，尤其是對一些習(xí)慣性便秘，頑固性便秘都有很好的防治效果。

三、新陳代謝功能增強(qiáng)，快速恢復(fù)燙傷和其它受傷傷口

新陳代謝功能增強(qiáng)，全身感到熱乎有勁。特別是手腳變暖和。空腹時(shí)服用菊粉在30分鐘內(nèi)，即使是冬天也能明顯感覺到身體變暖和。還有就是持續(xù)吃菊粉明顯感覺到皮膚變的光滑，臉上的痘痘和身上的傷口消失得很快。菊粉對皮膚炎有很好的功效。

四、美膚

由日本菊粉研究會(huì)提供的“美膚”表明：食用菊粉對皮膚有很好的功效。菊粉研究的先驅(qū)者中山先生曾經(jīng)說，菊粉能減少皮膚的色素沉淀，有美白和美化皮膚的功效，使皮膚變得光華細(xì)嫩有光澤。

沒有糖尿病的人每天喝50-100毫升的菊粉溶液，3個(gè)月后，皮膚明顯變白。而且原有的色素和臉上的小疙瘩也消失得干干凈凈。 例如；吉川樣子小姐吃菊粉后說：“我沒有糖尿病，只是覺得自己太胖了，為了健康我開始吃菊粉。菊粉讓我的肌膚變好了。我的皮膚以前很粗糙，每次用肥皂洗完后再抹上護(hù)膚霜還是覺得皮膚很粗糙。吃了菊粉后，我的皮膚明顯有改善，現(xiàn)在覺得自己的皮膚又光滑又白凈，不化妝都覺得很漂亮。”

五、 對大腸癌有特效

據(jù)美國報(bào)道說，菊粉對大腸癌的治療有特效。美國在2003年就有專門的機(jī)構(gòu)研究菊粉。日本有一個(gè)癌癥末期患者服用菊粉粉，體力恢復(fù)很快的案例。

六、改善血管障礙

菊粉對改善血管障礙功效非常顯著。有很多關(guān)于菊粉降血脂，降低膽固醇的報(bào)告。

七、減肥功效

菊粉主要是通過調(diào)整腸胃的運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)對維他命以及微量元素的吸收，從而身體健康，體力充沛，這樣反過來促進(jìn)體內(nèi)能量的消耗，達(dá)到減肥的目的。另一方面，攝取菊粉后血糖下降，血糖不會(huì)上升，胰島的胰島素就不會(huì)分泌，胰島素不分泌，葡萄糖等就不會(huì)貯存在細(xì)胞里，所以身體也就不會(huì)發(fā)胖。在此基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┻\(yùn)動(dòng)會(huì)燃燒部分脂肪，達(dá)到瘦身的目的。

八、保護(hù)肝功能

試驗(yàn)表明，讓一個(gè)69歲患有肝硬化的老年病人每天攝入菊粉低聚糖10克，大約5天后其肝昏迷和便秘癥狀都有所緩解。

九、低能量或無能量

菊粉低聚糖很難或不被人體消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度的滿足了那些喜愛甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

十、快速增進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量

促進(jìn)結(jié)腸內(nèi)雙歧桿菌以40倍遞增的速度增殖。成年人每天攝入10g菊粉低聚糖，一周后每克糞便中的雙歧桿菌數(shù)增加20%。每天攝入10g菊粉低聚糖,3周之內(nèi)即可減少44.6%有毒發(fā)酵產(chǎn)物和40.9%有害細(xì)菌酶的產(chǎn)生。

十一、和糖尿病人有關(guān)的皮膚瘙癢改善作用

據(jù)消費(fèi)者反映,和日本的中山先生觀察到的一樣,在大陸也有因使用菊粉導(dǎo)致的皮膚明顯改善的例子.較明顯的是糖尿病人的皮膚瘙癢有改善和消失的變化,尤其是老年人和女性.而其食用菊粉的時(shí)間在10天左右,幾乎是一種藥到病除的奇效,但并不是所有人都有此反映,如今無系統(tǒng)科學(xué)有效的實(shí)驗(yàn)開展此項(xiàng)研究和統(tǒng)計(jì).F.

十二、對輕中度抑郁、焦慮的改善作用

菊粉中的2-9低聚果糖可使大腦神經(jīng)細(xì)胞營養(yǎng)因子表達(dá)升高，對皮質(zhì)酮誘導(dǎo)的神經(jīng)元損作有很好的保護(hù)用，對輕、中度的抑郁有較好的作用；因此類低聚果糖可影響中樞的NE、5-HT的濃度，故對輕中度的抑郁癥、焦慮癥有較好的影響作用。 

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味。可把脂肪替代成纖維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

2、配置高纖維膳食

菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。

3、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料

菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時(shí)有害菌會(huì)顯著減少，改善人體菌群分布，促進(jìn)健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。

4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中

在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。

5、用于焙烤制品

在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。

6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中

在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動(dòng)飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。

7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中

在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。

2003年美國FDA已確認(rèn)菊粉為GRAS（公認(rèn)安全物質(zhì)），日有效攝入量為5克，推薦最大日攝入量為15~20克。

2009年我國發(fā)布了2009第5號公告：根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生法》與《新資源食品安全管理辦法》的規(guī)定，正式批準(zhǔn)菊粉為新資源食品，可用于各類食品，但不包括嬰幼兒食品。

2015 年12月12日，歐盟發(fā)布法規(guī)（EU）2015/2314，批準(zhǔn)菊苣菊粉（Chicory inulin）有助維持正常腸道功能的健康聲稱。根據(jù)最新條例，菊苣菊粉的使用條件為：消費(fèi)者每日攝入12g才能獲得有效功能。該聲明僅用于可以提供每日攝入12g菊苣菊粉、單糖（< 10 %）、雙糖、菊粉型果聚糖、聚合度均值≥ 9。