從植物姜黃(Curcuma longa L.)的根莖中直接提取 出的一種黃橙色精油。其主要成分有姜黃素、脫甲氧基姜黃素、脫二甲氧基姜黃素、對-α-二 甲基芐基乙醇、1-甲基-4-乙酰基-1-環己烷、姜黃酮、α-水芹烯、檜萜、姜烯、姜酮、桉樹腦、冰片、辛酸等，其中主要為前三者及姜黃酮、 姜烯、α-水芹烯，它們分別構成色素及香味的 主體。樹脂有類似花椒香味，但略有苦味。黃色液體。耐熱性好，耐光性差，但也因使用場合而異，最穩定的pH=3.0～7.0。若超過7.0，很快 退色。相對密度0.938～0.967。折射率1.512～ 1.517。比旋光度5°～20°。不溶于水，溶于乙醇、 丙二醇。

我國GB2760—1996規定為允許使 用的食用香料及著色劑。用作調味品、香料及食用色素、軟膏色素，用于咖喱粉、橘汁、糖果、水產品、罐頭等。姜黃系中藥，具有利膽、降壓、抗菌、鎮痛及子宮收縮等方面的藥理作用，所以， 是一種功能性調味品。

將姜黃根莖干燥、粉碎后，用溶劑直 接提取，常用溶劑有乙醇、丙二醇、丙酮、二氯甲烷、甲醇、異丙醇、正己烷、石油醚、油脂或上述溶劑的混合物。浸提液經濃縮并回收溶劑后， 即為粗制品，然后去掉苦味及其他異味，可制成油溶型、水溶型的液體，或經噴霧干燥制成固體。因香味組分易揮發，制備時應盡量在低溫下進行。

1　材料及設備

1.1　原料及試劑

姜黃:優級。

CO2氣體:純度99%

1.2　原料鑒別

姜黃根莖短粗，圓柱狀、卵圓形或長圓形，直徑2～ 3cm，市售姜黃為不規則的縱切片，長3～ 8cm，寬1.5～ 3.5cm，厚0.2～ 0.3cm，邊緣皮層粗糙皺縮略向內卷，土黃色或灰黃色，質堅而脆，易折斷，斷面黃白色，無光澤。

1.3　試驗儀器

干粉粉碎機，濟南泵廠; HL- 4× 25 L/ 40- Ⅱ B型超臨界流體CO2萃取裝置，杭州華黎泵業有限公司制造。

1.4　超臨界萃取裝置的組成

超臨界萃取裝置主要由凈化活化系統、制冷系統、高壓泵、預熱器、萃取釜、分離釜、收料器、流量計、二氧化碳鋼瓶等部分組成。

2　試驗與方法

2.1　樣品制備

根據前期試驗數據，將姜黃曬干(控制含水量在4%左右)后用干粉粉碎機粉碎至40目。

2.2　研究方法

萃取得油率=出料量裝料量× 100%

2.2.1　影響萃取得油率因素的確定

影響姜黃萃取得油率的因素眾多，主要有姜黃的含水量、粉碎粒度、萃取壓力、萃取溫度、萃取時間、CO2濃度、分離壓力、CO2泵頻率等。在這些影響因素中，姜黃含水量、粉碎度、CO2濃度、分離壓力等因素在前期研究中已經確定了最佳條件;本次研究將主要影響因素確定為:萃取壓力、CO2泵頻率、萃取溫度、萃取時間。

2.2.2　萃取參數的確定

將經過處理的姜黃樣品按照200g/份稱量，在其他控制條件相同的情況下，分別取不同的萃取壓力，進行超臨界萃取，確定最佳萃取壓力;在其他控制條件相同的情況下，分別取不同的CO2泵頻率，進行超臨界萃取，確定最佳泵頻;在其他控制條件相同的情況下，分別取不同的萃取溫度，進行超臨界萃取，確定最佳萃取溫度;在其他控制條件相同的情況下，分別取不同的萃取時間，進行超臨界萃取，確定最佳萃取時間。