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肉豆蔻油

日期：2019-07-05 瀏覽：349 評論：0

核心提示：肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬，常綠喬木。主產(chǎn)于印度尼西亞、斯里蘭卡、毛里求斯、印度、美國、英國、中國的四川、廣西。水蒸氣蒸餾干種子，得肉豆蔻油，得油率為6%~10%。肉豆蔻油為無色至淡黃色液體，相對密度30.883~0.917，折射率1.475~1.488。具有濃郁青甜辛香。

肉豆蔻油

肉豆蔻為肉豆蔻科肉豆蔻屬，常綠喬木。主產(chǎn)于印度尼西亞、斯里蘭卡、毛里求斯、印度、美國、英國、中國的四川、廣西。水蒸氣蒸餾干種子，得肉豆蔻油，得油率為6%~10%。肉豆蔻油為無色至淡黃色液體，相對密度30.883~0.917，折射率1.475~1.488。具有濃郁青甜辛香。

肉豆蔻油

中文名稱:肉豆蔻油

英文名稱:Nutmeg oil

英文別名:Mace oil

CAS:8007-12-3;8008-45-5

物化性質(zhì)

性狀：有強烈肉豆蔻氣味的無色至淡黃色液體。

溶解情況：溶于乙醇。

旋光度+8°～（+45°）

主要成分

肉豆蔻酚醚、丁香酚、異丁香酚、芳樟醇、香葉醇、黃樟油素、龍腦、檸檬烯、蒎烯等。

應(yīng)用情況

應(yīng)用建議：作為重要的食用辛香料，用于調(diào)配香精，為食品、煙草、飲料、罐頭等加香；也可少量用于調(diào)配日用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為1~640mg/kg。

安全管理情況：FEMA編號為2793，F(xiàn)DA182.20，CoE296，中國GB2760-2011

批準為允許使用的食品香料。

制備提取

由肉豆蔻科常綠喬木肉豆蔻成熟果實的干燥果仁榨去油脂后經(jīng)水蒸氣蒸餾而得。收率6%~16%。由于產(chǎn)地的不同，分為東印度型和西印度型兩種。

用途與用量

用于辛香配方、乳蛋糕香精、蛋酒、肉調(diào)味汁、番茄醬香料、糖塊和焙烤品/軟點心。肉豆蔻油(或其部分)主要用于可樂飲料和美式混合型卷煙香精中。GB2760-2011規(guī)定為允許使用的食用香料。FEMA(mg/kg)：飲料14；冷飲13；調(diào)味料21；焙烤食品75 。
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